從杜甫的詩(shī)句中了解杜甫愛(ài)吃的美食

杜甫觀看公孫大娘舞劍，曾經(jīng)寫(xiě)下膾炙人口的詩(shī)篇，廣為人知。杜甫看到江邊打魚(yú)還曾寫(xiě)過(guò)一首精彩的《觀打魚(yú)歌》，熟悉這首詩(shī)的應(yīng)該不是很多。《觀打魚(yú)歌》這首詩(shī)寫(xiě)于寶應(yīng)元年(762年)七月，當(dāng)時(shí)杜甫在成都所依靠的至交老友嚴(yán)武被召還朝，杜甫戀戀不舍，坐船一直送了三百多里，送到了綿陽(yáng)(綿州)。綿州的地方官正好是杜甫的從侄孫，當(dāng)然要設(shè)宴招待。設(shè)宴的地方，也就是杜甫觀漁的所在。詩(shī)里不僅寫(xiě)了打魚(yú)，還寫(xiě)了做魚(yú)、吃魚(yú)，寫(xiě)得生動(dòng)形象，活靈活現(xiàn)，活色生香，呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的畫(huà)面感。詩(shī)里寫(xiě)道：

綿州江水之東津，魴魚(yú)鱍鱍色勝銀。

漁人漾舟沈大網(wǎng)，截江一擁數(shù)百鱗。

眾魚(yú)常才盡卻棄，赤鯉騰出如有神。

潛龍無(wú)聲老蛟怒，回風(fēng)颯颯吹沙塵。

饔子左右揮雙刀，膾飛金盤(pán)白雪高。

徐州禿尾不足憶，漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。

魴魚(yú)肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。

君不見(jiàn)朝來(lái)割素鬐，咫尺波濤永相失。

說(shuō)起來(lái)，杜甫的這首《觀打魚(yú)歌》，和他的《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》可相媲美。《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》一詩(shī)比較長(zhǎng)，寫(xiě)于758年，是杜甫乾元元年冬自華州至東都作，寫(xiě)詩(shī)的因由從詩(shī)的題目上可以看出。杜甫是食魚(yú)生的老饕，他的詩(shī)里有不少寫(xiě)到切膾與食膾，《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》是其中一首比較有代表性的。“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥?！笨磥?lái)，也只有資深老饕才能寫(xiě)出如此色香味美的詩(shī)篇。從杜甫的這些詩(shī)篇里，見(jiàn)出杜甫做為偉大的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人，觀察的細(xì)致，描摹的生動(dòng)，語(yǔ)言的精準(zhǔn)。讀多了杜甫憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民的悲憤之作，讀讀他的這些和美食有關(guān)的詩(shī)歌，也是頗有意思的事。

萵苣算是時(shí)令佳蔬了，杜甫應(yīng)該是吃過(guò)，覺(jué)得對(duì)自己胃口，因此曾經(jīng)嘗試種萵苣，他的一首《種萵苣》的長(zhǎng)詩(shī)，記述了他種萵苣的經(jīng)歷，其中寫(xiě)到：“堂下可以畦，呼童對(duì)經(jīng)始。苣兮蔬之常，隨事藝其子。破塊數(shù)席間，荷鋤功易止。兩旬不甲坼，空惜埋泥滓。”不過(guò)，大詩(shī)人杜甫并不是個(gè)種菜能手，弄好了地，撒下了萵苣種子，滿(mǎn)懷欣喜地等待，等待了二十天都沒(méi)見(jiàn)萵苣發(fā)芽，只能對(duì)著埋下種子的泥土空嘆息。就此，杜甫的“登于白玉盤(pán)，藉以如霞綺”的萵苣美夢(mèng)無(wú)情地破滅了。這首詩(shī)大約寫(xiě)于唐代宗大歷元年(766年)秋天。

唐代宗大歷二年(767年)，杜甫寫(xiě)有一詩(shī)《驅(qū)豎子摘蒼耳》，讀了讓人心酸，原詩(shī)比較長(zhǎng)，摘引部分詩(shī)句：“畦丁告勞苦，無(wú)以供日夕”，“卷耳況療風(fēng)，童兒且時(shí)摘”，“加點(diǎn)瓜薤間，依稀橘奴跡”，大意是，蔬菜已難以為繼，只好讓兒子去采摘一些蒼耳，摻在蔬菜里吃，蒼耳雖然不美味，但是能夠治療風(fēng)疾。杜甫此時(shí)的生活，別說(shuō)美食了，普通的菜蔬都快吃不上了。

湖北有一道比較有名氣的菜，叫“杜甫菜”。且說(shuō)杜甫他在四川夔州的最后一段時(shí)間時(shí)，肺病嚴(yán)重，耳聾眼花，生活也無(wú)著，此時(shí)杜甫已五十六歲了，他抱病離開(kāi)夔州，輾轉(zhuǎn)到湖北公安。在湖北公安，老而又窮病的杜甫得到一位叫韋匡贊的年輕人的看重，用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)，韋匡贊應(yīng)該就是杜甫的鐵桿粉絲。他去看望杜甫并設(shè)酒席款待杜甫，杜甫還寫(xiě)下一首詩(shī)《公安送韋二少府匡贊》紀(jì)念，可能就在這次酒席上，杜甫吃到了當(dāng)?shù)厝擞密磔?、菠菜、臘肉、糯米粉等制成的一款菜，杜甫吃后贊不絕口。遇到粉絲熱情招待，美食吃飽了，心情也舒暢了，茼蒿還有寬中理氣、消食開(kāi)胃的功效，杜甫的肺病也有所減輕。后來(lái)，為了紀(jì)念這位偉大詩(shī)人，后人便稱(chēng)這道菜為“杜甫菜?！边@首詩(shī)寫(xiě)于唐代宗大歷三年(768年)，杜甫五十七歲。

大歷四年(769年)春末夏初，杜甫由衡陽(yáng)返回長(zhǎng)沙的途中，寫(xiě)的《江閣臥病走筆寄呈崔、盧兩侍御》：“客子庖廚薄，江樓枕席清。衰年病只瘦，長(zhǎng)夏想為情?；瑧浀褫燥?，香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹，誰(shuí)欲致杯罌?！?/strong>里面提到的美食有雕菰飯、錦帶羹，雕菰飯就是用菰米熬制的飯，吃起來(lái)香滑可口，比較味美，錦帶羹是用一種叫做“錦帶”的植物嫩葉子做成的羹湯，也可以理解為用莼菜做成的羹，總之是一種比較味美的菜羹。

大歷五年(770年)，杜甫五十九歲了，在去耒陽(yáng)的小船上，因?yàn)橛龅浇蠞q，已經(jīng)五天沒(méi)有吃到東西了，幸虧耒陽(yáng)聶縣令喜歡杜甫的詩(shī)，算是杜甫的超級(jí)粉絲，聽(tīng)說(shuō)自己的偶像困在小船上，就趕緊派人送去了白酒與肉菜，杜甫因此還寫(xiě)了首題目很長(zhǎng)的詩(shī)答謝。有傳說(shuō)，杜甫就在這次暴飲暴食后不久而離世，但我看了杜甫年表上的記載，杜甫是在這年的冬天去世的，而耒陽(yáng)令的招待是在四、五月間，這傳說(shuō)有些不靠譜。不管怎么說(shuō)，這大約是杜甫生命中有詩(shī)記錄的，最后一場(chǎng)美食盛宴了。

這么一路捋下來(lái)，我們的偉大現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人，我們的詩(shī)圣杜甫，他老先生的食單也真是夠寒傖的。