端午話粽子：“甜黨”與“咸黨”之爭，從何而來？

最早的粽子何時出現(xiàn)？粽子真的是為了紀念屈原嗎？早期的粽子是什么餡的?粽子的甜咸之爭又從何開始？端午之際，大小編為列位解密粽子的千年之戰(zhàn)~

明天6月18日，是農(nóng)歷五月初五，是我國傳統(tǒng)的端午節(jié)。端午節(jié)吃粽子，已經(jīng)成為我國端午節(jié)的重要節(jié)慶民俗之一。今時今日的粽子，幾乎成了端午節(jié)的代稱，甚至有人稱端午節(jié)為粽子節(jié)，足見粽子作為端午的文化象征符號，在我國的影響力之深厚。

其實，我們今時在端午節(jié)吃到的粽子，跟古代的粽子差別很大，我們今天能夠接受的諸般美味粽子，基本都屬于經(jīng)過歷史上無數(shù)次食品PK戰(zhàn)的勝利者。

本期為列位讀者聽友奉上的，就是粽子的形狀與味道的千年變化史、演進史。在本期開始之前，要向一年以來大力支持我們的讀者聽友們，提前道一聲端午節(jié)快樂。

根據(jù)目前歷史學者的研究，粽子是不是在端午節(jié)誕生之際就與端午節(jié)綁定，還存在有較大的爭議。雖然南北朝時期的《續(xù)齊諧記》中記載，當時人吃粽子是因為端午節(jié)紀念屈原的緣故，不過這只是粽子起源的說法之一。

此外就有學者認為，歷史上的粽子實際要比端午節(jié)出現(xiàn)的時間要早。春秋時期有用牛角祭神的習俗，而粽子起初的名字叫做“角黍”，這個名字就是取自粽子的三角形狀，有學者認為，粽子之所以是三角形，最初的用途就是模仿牛角，因此粽子可以說是牛角祭神的一個替代品。

還有一種說法，認為粽子并不是端午節(jié)食品，起初是紀念夏至的食物，在南北朝時期宗懔的《荊楚歲時記》一書就記載說，當時人們已經(jīng)習慣于在夏至吃“角黍”了。

雖然我們現(xiàn)在叫“粽子”，但是其實“角黍”這個名字在中國歷史上作為粽子的專稱，使用的時間是最長的，從南北朝開始一直到清代，一直有人使用這個詞來稱呼粽子。

所謂“角黍”，“角”描述的是粽子的形狀，而“黍”則描述的是粽子的餡料。也就是說，在南北朝時期粽子大量出現(xiàn)于歷史文獻之際，這時候的粽子只有一種餡料，那就是“黍”，黍是中國最早用于耕作的植物之一，也即是我們俗稱的黃米。

這一時期處于初始狀態(tài)的粽子，雖然叫做角黍，但是實際有兩種形態(tài)。一種就是用菰[gū]葉包裹黍米的角粽，一種則是用竹筒盛裝黍米的筒粽。角粽大多見于當時的北方，而南方則流行用筒粽?！独m(xù)齊諧記》《荊楚歲時記》都記載說，當時人食用的粽子，都是用新竹制成的筒粽。

不過，要制造筒粽，必然要用到竹子，在我國廣大北方，要制作筒粽，在取材方面可不容易，因此經(jīng)過魏晉南北朝之后，筒粽逐步在民間消失，角粽成為一家獨大的粽子代言人。

當然，作為南北生產(chǎn)生活習慣交融的一個例證，角粽在取代筒粽的同時，自身也根據(jù)南北地域差異做了改變，那就是包裹粽子的葉子的種類有了很大拓展，兼容了南北的材料差異，從最初的菰葉發(fā)展到荷葉、芭蕉葉、箬[ruò]葉(一種竹葉)、蘆葦葉等等。

進入唐代，端午節(jié)吃粽子的習俗已經(jīng)擴展到大江南北，內(nèi)地邊疆。唐玄宗時期，宮中每到端午節(jié)，都要制作角黍、擺粽子宴。這種官府參與端午節(jié)吃粽子的風氣，歷經(jīng)唐宋時代逐步建立了起來。

1994年意外發(fā)現(xiàn)的新疆吐魯番草編迷你粽子，估計是唐代的兒童玩具或者配飾，一共五枚惟妙惟肖的草編小粽子穿成一串，在外形方面與如今我們食用的粽子幾乎一模一樣。這說明在唐代，粽子的影響力就已經(jīng)充分輻射到了西北的吐魯番地區(qū)。

也就是從唐代開始，我國古代粽子的味道和品種開始得到了不斷的豐富。最重要的一個變化，就是糯米在唐代逐步取代了黍米，成為了粽子的主料。比起黍米，糯米更香更軟，這也有利于粽子的進一步普及。

當然，既然涉及粽子味道，那么就不可避免地要面臨“甜黨”與“咸黨”的千年之爭。這種“甜黨”與“咸黨”是近年來互聯(lián)網(wǎng)上興起的一種戲謔說法，意思指代甜口和咸口的不同偏愛人群。具體到粽子身上，這種“甜黨”與“咸黨”的分歧仍舊存在，而且持續(xù)了上千年之久。

在粽子大量出現(xiàn)的南北朝時期，粽子的主流是白粽，也就是黍米為主料沒有其他滋味。不過此時已經(jīng)有零星的甜口和咸口粽子出現(xiàn)了，最初形態(tài)的甜口粽子，就是在黍米基礎上添加板栗、紅棗、紅豆等。

子曾經(jīng)曰過：既生瑜，必生亮。就在甜口粽子祖先出現(xiàn)的同時，咸口粽子的最初形態(tài)也出現(xiàn)了，這就是在南北朝時期出現(xiàn)的偶爾用作禮物贈送的肉粽子，這個時候的肉粽，餡料實際是少量禽獸肉與黍米的雜拌，因此也被稱為雜粽。

進入唐宋，隨著粽子的普及，粽子的味道也得到了極大的拓展。尤其是宋代，甜口粽子得到了巨大的發(fā)展。甜黨之所以得勢，主要是率先把蜜餞果干引入粽子餡料領域。北宋大文豪蘇東坡就在一首詩里說：“不獨盤中見盧橘，時于粽里得楊梅。”

這些甜果賦予了甜口粽子更多的口味。另外，由于宋代我國的蔗糖產(chǎn)量得到了很大提升，因此甜黨的發(fā)展得到了強大的援軍，當時已經(jīng)出現(xiàn)了栗粽、菱角粽等等，而且開始流行把糖蜜淋在粽子上來吃。盡管甜黨在宋元時期略占上風，但是咸黨在同一時期也不斷于粽子領域開疆拓土。宋元時期，已經(jīng)出現(xiàn)了蛋黃粽、豬肉粽等咸粽新品種。

進入明清時期，甜黨又進一步擴展，豆沙、松子、核桃、棗泥等紛紛加入甜粽子餡料序列，而后又大膽把豬油引入餡料領域，發(fā)展出現(xiàn)代意義上的甜粽。咸黨則發(fā)展出了火腿粽子這種終極美味與甜黨對抗。

在清代著名美食家袁枚的《隨園食單》中，就記載了當時精品火腿粽子的制作方法：揀選品質良好的粒大潔白的糯米，用大箸葉包裹好，糯米中間放上一大塊上好的火腿，封鍋悶煨一日一夜，可成。

還有一種方法，是選肥一些的火腿將之剁碎，以火腿肉丁混于米中。袁枚評價說，火腿粽子吃起來滑膩溫柔，肉與米化。

從最初的黃米餡料，發(fā)展到一千五百年后的今天，琳瑯滿目的各色餡料粽子。小編也不禁好奇，在未來，我們這個吃貨民族，還能夠發(fā)展出哪些令人雙股戰(zhàn)栗或者令人拍手稱快的新品粽子呢？