端午節(jié)為什么要吃粽子？南北方的粽子咸甜之爭又是怎么來的

說到中國的傳統(tǒng)節(jié)日，相信很多人知道的估計(jì)就只有端午節(jié)、春節(jié)、國慶節(jié)、清明節(jié)等這些法定節(jié)假日吧。畢竟在這些法定節(jié)假日里面我們都可以休息，也算是對自己長久辛苦工作的一個(gè)“賞賜”。不過，說到端午節(jié)大家只知道端午節(jié)的時(shí)候我們是需要吃粽子的，也是用來紀(jì)念先人屈原的。但是，關(guān)于它的具體由來和一些習(xí)俗，你又知道多少呢，接下來就讓我們一起了解一下吧。

其實(shí)關(guān)于端午節(jié)粽子，一直以來都有一種說法——南方人普遍傾向于咸粽子，而北方人都傾向于甜粽子?？上攵@一個(gè)粽子的學(xué)問還是很深?yuàn)W的，畢竟甜咸粽子的爭論一直就沒有停止過。

眾所周知，南方和北方比起來，南北方差異在兩地文化和習(xí)俗上起到了關(guān)鍵作用，一般情況下，往往都是北方顯得更加正統(tǒng)和主流一點(diǎn)。

但在端午與粽子這方面，這條就似乎不太適用了，端午節(jié)起源與粽子的口味差異不能單單以南北風(fēng)俗差異來解釋，某種程度上倒與歷史沿革有關(guān)，準(zhǔn)確來講是節(jié)假日的習(xí)俗有關(guān)。

這里我們先來講講端午節(jié)起源。其實(shí)，端午節(jié)節(jié)日并不是后來所說為了紀(jì)念屈原而有的。實(shí)際上端午的起源非常早，端午起源于我國南方吳越一帶，吳越一帶大致方向就在今天的南方。

這一點(diǎn)非常的奇妙，這種節(jié)假日的起源地，為何會(huì)在南方？一般來講，由于在早期南方經(jīng)濟(jì)水平文化不高，一般節(jié)假日的起源，往往都是在北方。但是端午節(jié)確實(shí)是最先在南方的起源，因?yàn)樵缙谀戏蕉嗾螝猓戏饺藶榱吮苊獗徽螝舛竞?，于是?jīng)常集中地進(jìn)行防疫措施。

后來，由于民間往往在五月初五的日子里進(jìn)行大規(guī)模防疫措施，慢慢流轉(zhuǎn)下來，就變成了端午，這就是端午的來源。

再后來，這種習(xí)俗流入北方，五月初五被謠傳為“惡月惡日”，同時(shí)北方將南方的防疫措施流傳下來，即為“祛病防疫”風(fēng)尚。再往后，由于愛國文學(xué)家屈原由于不得重用自殺身亡，為了紀(jì)念屈原，在歷代統(tǒng)治者的竭力造神運(yùn)動(dòng)中，這才形成了如今端午節(jié)的文化內(nèi)涵。

而在端午節(jié)文化內(nèi)涵形成之后，隨著時(shí)間的推移，它在南方與北方的內(nèi)涵都逐漸發(fā)生了些許改變。

我們先說一說南方，我們都知道，在南方過端午往往要賽龍舟，往往要紀(jì)念屈原——相傳屈原汨羅江自盡時(shí)，老百姓得知后非常不舍，于是紛紛劃著船來試圖把屈原的尸體撈回去，盡管屈原并沒有打撈回去，但是最后就給南方人留下了賽龍舟的生活習(xí)俗。

再來說一說北方，由于北方在歷史上長期屬于政治中心，所以受政治因素比較大，朝廷的控制欲望也比較強(qiáng)，端午節(jié)傳入北方后，在北方很多讀書人被官府邀請參與吟詩作賦來紀(jì)念，至于賽龍舟，幾乎沒有。

從這我們可以看出，歷史沿革下的南北方的端午，在習(xí)俗方面逐漸產(chǎn)生了一些差異。

但是，由于端午節(jié)這個(gè)節(jié)日本來就是南方為了防疫防止身體受到病魔的損害，所以端午節(jié)這個(gè)節(jié)日，不管在南方，還是后來傳入北方，其實(shí)核心思想還是一直沒變，那就是規(guī)避災(zāi)害的，而由于古人認(rèn)為所謂的災(zāi)害往往就是邪惡，所以端午節(jié)的思想就是為了避邪。

因此，南北方均有端午掛艾草辟邪習(xí)俗，除了習(xí)慣用菖蒲、艾條插在門口，還有一些習(xí)俗比如用香囊裝朱砂、雄黃。

同樣的，既然要準(zhǔn)備辟邪，那必然要祭祀祖先和神靈，準(zhǔn)備祭祀神靈那就要準(zhǔn)備食物——粽子就成為了祭祀神靈的絕佳祭品，口味的歷史沿革就在此開始產(chǎn)生。

粽子被作為祭品，毫無疑問會(huì)具備一些地方祭祀文化特色。南方肉類較之北方，較為難以獲得，但是南方人卻可以輕易地得到大量的鹽粒，所以南方人一旦獲得肉類，往往就是立刻進(jìn)行腌制，從而達(dá)到妥善保存的目的。因此，南方但凡涉及到節(jié)日祭祀事宜，就沒有不通過腌制肉類的方式——粽子也因此在這種祭祀習(xí)慣性下變成了咸粽子。

此后隨著中國經(jīng)濟(jì)中心不斷南移，在南方生活的人們往往喜歡多種多樣的食物品質(zhì)，他們對食物要求非常的精細(xì)，一種傳統(tǒng)的食品往往能玩出很多種花樣，南方咸粽子品種繁多，很對日益追求享受的南方人的這個(gè)口味。不過南方人很喜歡的咸粽子，北方人就未必適應(yīng)了。

與南方相比，作為后來傳入的北方，它的端午正統(tǒng)性本就不如南方，而且由于北方人相對來說不如南方人那般細(xì)膩，所以粽子烹飪在北方好像沒有明顯的分類和改進(jìn)，不過，北方粽子的種類比較少，也沒有什么太大的改進(jìn)，但口味卻并不差。

與南方相似，北方人祭祀習(xí)慣性都是準(zhǔn)備一些棗子，所以北方人的甜粽子往往是來自過其他傳統(tǒng)節(jié)時(shí)候傳統(tǒng)的習(xí)俗都需要添一點(diǎn)棗子，那么，這個(gè)填了棗的粽子就自然而然變得甜了，這也是為什么北方人幾乎是甜粽子的原因。

其實(shí)通過端午節(jié)的起源和發(fā)展，我們可以發(fā)現(xiàn)，南北方的端午，它整個(gè)發(fā)展歷程是截然不同的，總的來講南方的端午似乎更加正宗一點(diǎn)，而北方的端午傳著傳著就摻雜了大量的政治意味和地方特色。而也由于這發(fā)展歷程的差異，也導(dǎo)致了兩地在后來出現(xiàn)了“咸甜之爭”。

不過到了如今，現(xiàn)在的南方也不僅僅只有咸粽子。由于現(xiàn)在南北方流通便利，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，南方也有不少甜粽子，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的今天，南方尤其是江浙滬地區(qū)，有越來越多的北方人前來尋找機(jī)會(huì)，所以端午節(jié)的粽子口味也得到了許多改良的機(jī)會(huì)——口味甜咸并重。但不管怎樣，偏咸粽在南方依然是主流，畢竟持續(xù)時(shí)間久了，還是根深蒂固。

而如今隨著時(shí)間的推移，南方咸粽子想必也會(huì)由于大量北方人的大量流有新的改進(jìn)，從而增加許多甜粽子，反之也亦然。因此，或許甜咸之爭會(huì)在以后的日子里慢慢消失。