搜索更多內(nèi)容
紅酒掛杯代表著品質(zhì)的好壞是誤區(qū)？如何分別紅酒品質(zhì)呢
怎樣判斷一杯紅酒的品質(zhì)好壞，是看掛杯嗎?
喜歡喝紅酒的人，有沒有注意過(guò)這樣一種現(xiàn)象：在品鑒葡萄酒的時(shí)候，晃晃杯子，杯子內(nèi)有一圈奇怪的液滴，傳統(tǒng)上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那么掛杯的葡萄酒到底好不好呢?今天我們就來(lái)分析一下。
首先評(píng)價(jià)一杯葡萄酒的好壞之分，要從顏色上入手，就是觀色。所謂觀色呢就是觀察杯中酒的顏色，清澈透明程度，掛杯現(xiàn)象，以及氣泡的外在的形態(tài)。為什么要看這些東西呢?其實(shí)都是有實(shí)際的意義的。一方面可以享受色彩給人眼帶來(lái)的愉悅感。另一方面，通過(guò)觀察酒的顏色，可以判斷出酒的年齡，比如紅葡萄酒，陳年越久，顏色會(huì)越淺。剛釀好的時(shí)候，紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出鮮艷的紫紅色或深紅色，大概1到2年以后，會(huì)變成寶石紅，三四年后呢會(huì)變成石榴紅，再老一點(diǎn)會(huì)變成磚紅色，這已經(jīng)是陳年老酒的顏色。如果紅酒變成了褐色或茶色，就表明酒已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期，風(fēng)味會(huì)大不如從前了。白葡萄酒和紅葡萄酒正相反，年輕的時(shí)候顏色會(huì)很淺，隨著年齡的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸加深。年輕的白葡萄酒往往呈現(xiàn)淡淡的黃綠色或淺淺的黃色。成年以后呢逐步顯現(xiàn)出稻草黃金黃甚至琥珀色。一些專業(yè)品酒師能通過(guò)觀察酒的顏色，比較準(zhǔn)確的估算出一款酒的酒齡。
除了顏色，酒的澄清度，也是反映酒的品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒無(wú)論是什么顏色，他都應(yīng)該是清澈，不應(yīng)該出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。如果渾濁就代表酒已經(jīng)變質(zhì)了，而酒的透明程度則反映了酒體的輕重，酒體輕的酒會(huì)更加透明一些。酒體中的酒會(huì)不透明一些，您看又扯出一個(gè)新詞，酒體。這個(gè)酒體呢一般有兩種解釋，有人把酒體說(shuō)成是酒精度數(shù)，酒精含量低的酒，酒體輕，反之呢酒體較重。也有人把酒體理解成酒里面所有物質(zhì)的一個(gè)總和。為了方便理解，我們可以打一個(gè)比方，比如說(shuō)脫脂牛奶和全脂牛奶，脫脂牛奶的酒體就輕，全脂牛奶的酒體就重。有了這個(gè)例子你也就好理解了。清淡的會(huì)比較透明，濃稠的就不那么透明了。
綜合以上可以從另一個(gè)角度來(lái)觀察，就是酒的掛杯程度。我們一般認(rèn)為包括葡萄酒，包括中國(guó)的白酒，掛杯的酒就是好酒。其實(shí)對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。通常呢有人會(huì)把葡萄酒的掛杯現(xiàn)象換作一個(gè)更形象的說(shuō)法，就是觀察酒腿或酒類。如果您把成了一些酒的酒杯，先傾斜一個(gè)角度，再直立起來(lái)，酒液就會(huì)順著杯壁緩緩地流下來(lái)，在杯壁上會(huì)形成一道一道地系住，像淚痕一樣，所以被形象地稱為酒腿或酒類。
我們可以通過(guò)觀察酒腿的數(shù)量粗細(xì)和向下的流速來(lái)判斷酒體的傾注。 一般來(lái)說(shuō)呢?酒腿粗的，流速慢的酒體重。酒腿細(xì)的，流速快的酒體輕。那為什么說(shuō)葡萄酒掛不掛杯，不代表酒的品質(zhì)呢?因?yàn)閽毂c否僅僅代表酒體的輕重，很多酒體輕的酒，掛杯現(xiàn)象不明顯，但絕不妨礙他是一款好酒。比如法國(guó)勃根地產(chǎn)區(qū)用黑皮諾釀造的葡萄酒，酒體就清淡，絕對(duì)是佳釀。還有一種葡萄酒比較特殊，他就是起泡酒，把起泡酒倒入杯中后，觀察那些沿著杯壁緩緩上升的氣泡，既能給人美的享受，也能透露出這款起泡酒...
查看詳情>>與“紅酒掛杯代表著品質(zhì)的好壞是誤區(qū)？如何分別紅酒品質(zhì)呢”相關(guān)的文章
紅酒掛杯是怎么形成的？能告訴我們什么信息呢
如何解讀葡萄酒的掛杯現(xiàn)象？
在品鑒葡萄酒時(shí)，大多喝葡萄酒的人都見過(guò)杯子內(nèi)有一圈液滴，傳統(tǒng)上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那么，什么是掛杯?掛杯現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的?掛杯的厚薄和細(xì)致程度又能說(shuō)明什么？
1.什么是掛杯？
說(shuō)起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯后，從杯壁上留下來(lái)的大股酒液都是掛杯，事實(shí)上，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，因?yàn)橹挥心切┹^為細(xì)密液體順著杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，這樣不斷移動(dòng)的液體才能稱得上是掛杯。 ??
2. 掛杯現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的？
想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，首先你要理解關(guān)于表面張力的一個(gè)概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)是將一杯水倒入盤中，然后在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個(gè)例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會(huì)移動(dòng)。不過(guò)如果用一根木簽沾一點(diǎn)洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然后將木簽沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會(huì)四散開來(lái)。這正是因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟顒e，處于邊緣的水對(duì)胡椒粉的拉力要強(qiáng)于處于中間的洗衣液。 ??
那這與酒有何關(guān)系呢?我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個(gè)特性就是很容易揮發(fā)。用過(guò)清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面后會(huì)立即揮發(fā)。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會(huì)沿著杯壁流回來(lái)，但如果你仔細(xì)觀察酒精在頂部最薄的地方揮發(fā)得最快，這意味著相比其它部位的酒，處于頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那里會(huì)有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣，這個(gè)表面張力的差異會(huì)將酒牽引上去。設(shè)想一個(gè)上方有堵墻的自動(dòng)扶梯，乘客在頂部因無(wú)處可走而聚成一團(tuán)，最終積累到一定人數(shù)后，他們會(huì)堆成球，這個(gè)球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發(fā)生，這個(gè)表面張力的差異會(huì)將酒牽引上去，但酒被拉上去后無(wú)處可走，所以酒會(huì)在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由于杯面是二維的，情形自然略為復(fù)雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然后因?yàn)闊o(wú)處可去，酒液會(huì)在杯壁內(nèi)形成一條線，這條線會(huì)出現(xiàn)很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在墻上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒會(huì)不斷地牽引回頂部，所以酒淚會(huì)反復(fù)地形成。 ??
3. 掛杯的厚薄和細(xì)致程度又能說(shuō)明什么? ??
葡萄酒的掛杯能說(shuō)明葡萄酒的什么情況?很多人認(rèn)為葡萄酒的掛杯現(xiàn)象能說(shuō)明葡萄酒的品質(zhì)，在他們看來(lái)，葡萄酒的掛杯越多，越厚重，葡萄酒的質(zhì)量就越好。然而，事實(shí)真的是這樣嗎? ??
當(dāng)我們用合適的酒杯來(lái)品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。如上文所提到的那樣，酒精是酒淚形成、也就是導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的主要原...
查看詳情>>與“紅酒掛杯是怎么形成的？能告訴我們什么信息呢”相關(guān)的文章
紅酒掛杯是什么？為什么說(shuō)是葡萄酒的眼淚
正確認(rèn)識(shí)葡萄酒的“掛杯”。
曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來(lái)形容葡萄酒，即“會(huì)哭的葡萄酒才是好酒，因?yàn)樗軌蚩蕹龈嗟木茰I?！逼咸丫普娴臅?huì)流淚嗎?這些眼淚到底是什么物質(zhì)呢?為什么會(huì)形成酒淚呢?這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎?當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€(gè)動(dòng)聽的名字“葡萄酒的眼淚”。
這時(shí)，如果人們?cè)僮屑?xì)觀察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時(shí)，不了解葡萄酒的人們就會(huì)產(chǎn)生疑慮：“這瓶葡萄酒是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢?”其實(shí)，事實(shí)并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象?！熬茰I”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物(extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì))比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。
當(dāng)我們用合適的酒杯來(lái)品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強(qiáng)，酒體也厚重濃稠，因而就會(huì)形成“長(zhǎng)掛杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成“掛杯”現(xiàn)象。
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長(zhǎng)掛杯”的效果。如何正確對(duì)待“掛杯”呢?有些酒商為了表面的觀感，會(huì)采用高密度的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾掉酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失葡萄酒的口感和果香，還會(huì)過(guò)濾掉葡萄酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的aoc紅葡萄酒大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級(jí)佳釀。
對(duì)真正懂葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，葡萄酒的保質(zhì)期是一個(gè)非常不確切的概念，以法國(guó)為首的舊世界國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒，其酒標(biāo)上都是不標(biāo)注保質(zhì)期的。這也就是說(shuō)，在國(guó)外，葡萄酒一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們基本上是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳適飲期。我國(guó)從2008年1月開始，對(duì)于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不設(shè)定保質(zhì)期。
1996年凱隆世家莊園紅葡萄酒
一瓶波爾多紅酒，可能要經(jīng)過(guò)2年或以上的全新橡木桶陳釀，而有的頂級(jí)葡萄酒甚至要經(jīng)過(guò)10年或者更長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳，其酒體才會(huì)變得豐滿柔軟，口感也才會(huì)變得醇香濃郁，成為名副其實(shí)的陳年美酒。所以，如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時(shí)，正確的方法是在飲用的時(shí)候“換瓶...
查看詳情>>與“紅酒掛杯是什么？為什么說(shuō)是葡萄酒的眼淚”相關(guān)的文章