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家常菜菜譜 做法大全
為什么蘆筍在炒之前必須焯水?怎樣才能保證它焯水后的翠綠顏色
這幾天迷上了吃蘆筍,在我們這邊的超市,蘆筍賣(mài)到9塊錢(qián)一斤,和其他的蔬菜相比,這個(gè)菜的價(jià)位要貴一點(diǎn),但是即使再貴也要吃,因?yàn)樘J筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且口感很爽脆,不論是涼拌著吃或者是配著各種食材一起炒,吃起來(lái)都別有一番風(fēng)味,比別的普通蔬菜要好吃的多。炒蘆筍,到底要不要焯水,會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎?大廚說(shuō)完才懂,長(zhǎng)知識(shí)了!
而且蘆筍素有蔬菜之王的美稱,春天吃正合適,它含有豐富的維生素以及人體所需要的各種微量元素,氨基酸等。清淡好吃不上火,補(bǔ)充人體所需的各種物質(zhì),能夠增加人體的免疫力,甩開(kāi)肚皮吃也不怕長(zhǎng)肉,因此我特別喜歡吃。
我們?cè)诩依锍允卟说臅r(shí)候,一般都有一個(gè)習(xí)慣,只要是涼拌的肯定會(huì)焯水,但是一般炒蔬菜,都是洗干凈之后直接下鍋炒了,我想蘆筍也不例外,所以我每次在家里炒蘆筍的時(shí)候也不焯水。
但是網(wǎng)上眾說(shuō)紛紜,網(wǎng)友也爭(zhēng)論不休,有人說(shuō)炒蘆筍前必須要焯水,也有人說(shuō)炒蘆筍不用焯水,因?yàn)闀?huì)破壞營(yíng)養(yǎng),那么到底該怎么辦呢?有天偶遇了我的一個(gè)廚師朋友,特意請(qǐng)教了這個(gè)問(wèn)題,聽(tīng)大廚說(shuō)完之后我才懂,原來(lái)自己一直做錯(cuò)了。
大廚說(shuō)有些青菜在炒之前確實(shí)不用焯水,因?yàn)榛鹆σ呀?jīng)足夠讓這些青菜快速的成熟,但是這個(gè)蘆筍不同,它雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng),但是它里邊含有一種物質(zhì)對(duì)人體有害,這種物質(zhì)叫做草酸,如果這種物質(zhì)進(jìn)入人體的血液之后很容易與鈣相結(jié)合,形成草酸鈣,這一點(diǎn)對(duì)人體特別不好,所以在炒之前必須要焯水。
但是蔬菜焯水肯定會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng),也有一個(gè)小妙招,蘆筍在焯水之前可以加上一點(diǎn)鹽,鹽的作用就可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,還可以保持蔬菜翠綠。而且焯水的時(shí)間也有講究,焯水時(shí)間超過(guò)兩分鐘,蔬菜中的維生素?fù)p失便高達(dá)65%,所以焯水的時(shí)候以一分鐘左右為宜,不用太久的時(shí)間。焯水之后,旁邊準(zhǔn)備好一碗冷水,一分鐘之后撈出來(lái)快速的放在這碗冷水里,這樣做,蘆筍吃起來(lái)更加的爽口脆嫩。
今晚小編才知道吃了這么多年,原來(lái)都吃錯(cuò)了,真是長(zhǎng)知識(shí)了。好了,今天的分享就到這里,不知道你們聽(tīng)完之后明白了嗎?吃蘆筍一定要記得焯水哦。喜歡我的文章可以點(diǎn)贊關(guān)注評(píng)論或者分享出去,謝謝你們。
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很多人對(duì)蔬菜是比較喜愛(ài)的,因?yàn)槭卟司哂?,很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并且是可以解油膩的,現(xiàn)在很多人的飲食,是比較油膩的,那么搭配一起蔬菜,可以讓營(yíng)養(yǎng)更加均衡一些,所以大家很喜歡吃一些蔬菜,那么大家也知道,很多蔬菜制作方式是比較簡(jiǎn)單的,只要簡(jiǎn)單炒一下,就可以變成美味,所以是很適合大家來(lái)吃的。
蘆筍就是大家比較喜愛(ài)的一種蔬菜,蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,并且是比較適合大家來(lái)吃的,所以很多人喜歡來(lái)到超市購(gòu)買(mǎi)一些蘆筍,并且制作是很簡(jiǎn)單的,西餐還是中餐,都是可以用到的,可見(jiàn)大家對(duì)蘆筍的喜愛(ài),這也是一種很好看的食材,是可以當(dāng)做裝飾的。
那么大家在制作蘆筍的時(shí)候,是直接炒制還是要焯水呢?很多小伙伴,在直接炒制的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),這樣炒制之后的蘆筍是比較干澀的,并且?guī)е恍┨厥馕兜溃源蠹以诔粗浦?,進(jìn)行焯水,那么,你們知道炒蘆筍時(shí),為啥要焯水嗎?營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎?多年老廚師提醒這步不能少!
蘆筍是一種很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,并且富含很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并且含有微量元素,并且是很清淡的飲食,可以與很多食材搭配,很多蔬菜都是不需要焯水的,但是蘆筍不是這樣的,蘆筍是需要進(jìn)行焯水的,因?yàn)楦缓环N叫做草酸的物質(zhì),是對(duì)人體有傷害的,所以是一定要焯水。
那么大家擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失,大家可以將蘆筍,放在鍋內(nèi),并且加上一些食鹽,是可以很好保護(hù)蘆筍顏色,并且減少營(yíng)養(yǎng)流失的,所以大家可以按照這樣的做法,不但可以吃到,健康美味的蘆筍,還可以保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是注意時(shí)間不要太久,一分鐘左右就是可以的,多年老廚師提醒,焯水這步不能少,不知道大家在吃蘆筍的時(shí)候,有這樣的習(xí)慣嗎?
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