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家常菜菜譜 做法大全
為什么蘆筍在炒之前必須焯水?怎樣才能保證它焯水后的翠綠顏色
這幾天迷上了吃蘆筍,在我們這邊的超市,蘆筍賣到9塊錢一斤,和其他的蔬菜相比,這個菜的價位要貴一點,但是即使再貴也要吃,因為蘆筍營養(yǎng)價值很高,而且口感很爽脆,不論是涼拌著吃或者是配著各種食材一起炒,吃起來都別有一番風味,比別的普通蔬菜要好吃的多。炒蘆筍,到底要不要焯水,會破壞營養(yǎng)嗎?大廚說完才懂,長知識了!
而且蘆筍素有蔬菜之王的美稱,春天吃正合適,它含有豐富的維生素以及人體所需要的各種微量元素,氨基酸等。清淡好吃不上火,補充人體所需的各種物質(zhì),能夠增加人體的免疫力,甩開肚皮吃也不怕長肉,因此我特別喜歡吃。
我們在家里吃蔬菜的時候,一般都有一個習慣,只要是涼拌的肯定會焯水,但是一般炒蔬菜,都是洗干凈之后直接下鍋炒了,我想蘆筍也不例外,所以我每次在家里炒蘆筍的時候也不焯水。
但是網(wǎng)上眾說紛紜,網(wǎng)友也爭論不休,有人說炒蘆筍前必須要焯水,也有人說炒蘆筍不用焯水,因為會破壞營養(yǎng),那么到底該怎么辦呢?有天偶遇了我的一個廚師朋友,特意請教了這個問題,聽大廚說完之后我才懂,原來自己一直做錯了。
大廚說有些青菜在炒之前確實不用焯水,因為火力已經(jīng)足夠讓這些青菜快速的成熟,但是這個蘆筍不同,它雖然含有豐富的營養(yǎng),但是它里邊含有一種物質(zhì)對人體有害,這種物質(zhì)叫做草酸,如果這種物質(zhì)進入人體的血液之后很容易與鈣相結(jié)合,形成草酸鈣,這一點對人體特別不好,所以在炒之前必須要焯水。
但是蔬菜焯水肯定會破壞營養(yǎng),也有一個小妙招,蘆筍在焯水之前可以加上一點鹽,鹽的作用就可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失,還可以保持蔬菜翠綠。而且焯水的時間也有講究,焯水時間超過兩分鐘,蔬菜中的維生素損失便高達65%,所以焯水的時候以一分鐘左右為宜,不用太久的時間。焯水之后,旁邊準備好一碗冷水,一分鐘之后撈出來快速的放在這碗冷水里,這樣做,蘆筍吃起來更加的爽口脆嫩。
今晚小編才知道吃了這么多年,原來都吃錯了,真是長知識了。好了,今天的分享就到這里,不知道你們聽完之后明白了嗎?吃蘆筍一定要記得焯水哦。喜歡我的文章可以點贊關(guān)注評論或者分享出去,謝謝你們。
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炒蘆筍需要提前焯水嗎?怎么做才能保證蘆筍的營養(yǎng)
很多人對蔬菜是比較喜愛的,因為蔬菜具有,很多的營養(yǎng)物質(zhì),并且是可以解油膩的,現(xiàn)在很多人的飲食,是比較油膩的,那么搭配一起蔬菜,可以讓營養(yǎng)更加均衡一些,所以大家很喜歡吃一些蔬菜,那么大家也知道,很多蔬菜制作方式是比較簡單的,只要簡單炒一下,就可以變成美味,所以是很適合大家來吃的。
蘆筍就是大家比較喜愛的一種蔬菜,蘆筍是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,并且是比較適合大家來吃的,所以很多人喜歡來到超市購買一些蘆筍,并且制作是很簡單的,西餐還是中餐,都是可以用到的,可見大家對蘆筍的喜愛,這也是一種很好看的食材,是可以當做裝飾的。
那么大家在制作蘆筍的時候,是直接炒制還是要焯水呢?很多小伙伴,在直接炒制的時候會發(fā)現(xiàn),這樣炒制之后的蘆筍是比較干澀的,并且?guī)е恍┨厥馕兜?,所以大家在炒制之前,進行焯水,那么,你們知道炒蘆筍時,為啥要焯水嗎?營養(yǎng)會流失嗎?多年老廚師提醒這步不能少!
蘆筍是一種很有營養(yǎng)的蔬菜,并且富含很多的營養(yǎng)物質(zhì),并且含有微量元素,并且是很清淡的飲食,可以與很多食材搭配,很多蔬菜都是不需要焯水的,但是蘆筍不是這樣的,蘆筍是需要進行焯水的,因為富含一種叫做草酸的物質(zhì),是對人體有傷害的,所以是一定要焯水。
那么大家擔心營養(yǎng)物質(zhì)會流失,大家可以將蘆筍,放在鍋內(nèi),并且加上一些食鹽,是可以很好保護蘆筍顏色,并且減少營養(yǎng)流失的,所以大家可以按照這樣的做法,不但可以吃到,健康美味的蘆筍,還可以保留營養(yǎng)物質(zhì),但是注意時間不要太久,一分鐘左右就是可以的,多年老廚師提醒,焯水這步不能少,不知道大家在吃蘆筍的時候,有這樣的習慣嗎?
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