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家常菜菜譜 做法大全
韭菜盒子是怎么和面的？這10個(gè)步驟讓你面團(tuán)發(fā)軟
韭菜盒子是我們生活中比較愛(ài)吃的食物，尤其是北方人，每天早晨都會(huì)拿它來(lái)當(dāng)早餐。但是總在外面吃一是不健康不衛(wèi)生，二是太浪費(fèi)了，不劃算。所以要想在家里做韭菜盒子也是可以的，只需要用最簡(jiǎn)單的方法就可以了。那么，菜盒子是發(fā)面還是死面呢?具體應(yīng)該怎么做？
韭菜盒子的面是發(fā)面還是死面：
韭菜盒子的面是死面。但要用開(kāi)水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比較軟，食用時(shí)口感好。但每一個(gè)人口感不同，想軟就多燙點(diǎn)面，想硬就少燙點(diǎn)面。用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好。
韭菜盒子為什么用開(kāi)水和面
用開(kāi)水和面口感會(huì)比擬好，假如用冷水和的面做出來(lái)后將很硬。
制造面食都要和面，和面與水溫有很年夜關(guān)系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食物;溫水和面，水溫在攝氏30-50度，和出的面柔中有勁，制品不易走樣，適于蒸、煎的食物;熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團(tuán)柔嫩勁小，色彩較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食物;攝氏100度的開(kāi)水和面，面團(tuán)有粘性，光彩暗，制品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食物。
油炸菜盒子的面怎么和 ：
1. 把面粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。
2. 把1/2杯熱滾水慢慢倒入面粉， 邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 把1/4杯溫水也倒入容器， 用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺(tái)上撒滿(mǎn)面粉， 把酥油抹在面團(tuán)上， 把面團(tuán)盡量揉勻。
5.再將他們切成小塊即可開(kāi)始搟面和包盒子。
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韭菜盒子怎么和面才會(huì)噴香好吃？這個(gè)步驟千萬(wàn)別忘記
做韭菜盒子該用發(fā)面還是“死面”？牢記這一步，做出來(lái)噴香好吃。在平常生活當(dāng)中要說(shuō)到韭菜盒子的話(huà)，他也算得上是很多小時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)的一款小吃的，而且不管是在學(xué)校周?chē)?，還是在居民樓下，一般也都是會(huì)有更多的一些商販來(lái)賣(mài)這樣一個(gè)小吃的吧，所以我們自己都是可以自己在家里面動(dòng)手制作，但對(duì)于很多人，他們也都是特別害怕自己做不好，因?yàn)檫€真的是需要掌握面粉和揉面，但其實(shí)對(duì)于在做面試的時(shí)候，也是完全沒(méi)有你想象的那么難。而對(duì)于接下來(lái)就可以按照我說(shuō)的這些步驟。來(lái)做你也是能夠做出特別美味比賣(mài)的還好吃的韭菜盒子。
對(duì)于我們還是在做韭菜盒子之前，準(zhǔn)備一斤的面粉，在里面加入兩勺食鹽之后，再用一半的開(kāi)水和一半的涼水來(lái)分別和面，等攪拌出了棉絮狀之后，我們也是可以再加入食用油來(lái)進(jìn)行攪拌，而且還要把它揉成一個(gè)團(tuán)，直到表面光滑了之后也就可以放在一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，而且在這個(gè)時(shí)候也是可以去處理別的一些食材了，就比如韭菜洗干凈了之后切成一小段之后把里面的水分給控干，再將韭菜里面加入食用油進(jìn)行攪拌，我們還是可以把粉絲提前泡好了之后切成段，放進(jìn)韭菜當(dāng)中，接著再打入幾個(gè)雞蛋，再把雞蛋炒熟了之后炒成一些小碎粒，然后再放一些韭菜，再加入調(diào)味料，花椒粉生抽食鹽，等攪拌均勻之后對(duì)于餡料也就可以準(zhǔn)備好了。
接著再等到面團(tuán)已經(jīng)想好了之后，把面團(tuán)再揉成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后再用搟面杖搟成一個(gè)大餅大小的形狀，而且還要比巴掌稍微大一些之后，再把拌好的餡料鋪滿(mǎn)在這個(gè)面餅上面，然后再對(duì)折把旁邊的口給捏緊，接著在烙鍋上刷一層食用油，可以把已經(jīng)做好的餅放進(jìn)去而對(duì)每一個(gè)餅也是大概要鬧上一分鐘的時(shí)間，再翻面烙另外一面，對(duì)于在面餅的一面刷上油之后翻面烙上一分鐘的時(shí)間也就可以出鍋了，而對(duì)于在我們出鍋的時(shí)候，它與它的表面也是已經(jīng)呈現(xiàn)出了金黃色，這樣看起來(lái)還真的是特別有食欲，等道上餐桌的時(shí)候一切兩半擺好也就成為了特別好吃的韭菜盒子。
其實(shí)對(duì)于上面所說(shuō)的這些步驟也都是需要我們注意的，也就是在和面的時(shí)候，一半面粉一分為二，一半用熱水拌，用涼水，這樣才能夠讓面團(tuán)做出來(lái)的口感變得更加勁道，而對(duì)于在烙成餅了之后，他的面皮吃起來(lái)也是相當(dāng)?shù)乃执啵€有也就是在原料的準(zhǔn)備，上面粉絲，我們還是要提前放好之后，不然準(zhǔn)備粉絲也是完全來(lái)不及的，所以提前用涼水泡好的粉絲也是可以的，而對(duì)于粉絲提前煮熟了之后再切的話(huà)也就變得更加好些，做好了這些準(zhǔn)備工作之后也就能夠很好的做出好吃的韭菜盒子，不管是大人小孩也都是特別喜歡。對(duì)于上面所說(shuō)的這些也就是做韭菜盒子該用發(fā)面還是死面?牢記這一點(diǎn)，做出噴香好吃的韭菜盒子。
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韭菜盒子的做法是怎樣的？怎么和面才能不讓面團(tuán)發(fā)硬
現(xiàn)在提到美食，許多人都是十分的喜歡的，尤其是現(xiàn)在年底啦，許多人都急著回家過(guò)年吶，就是想吃一吃媽媽做的菜，在許多媽媽做的菜中，相信不少人都喜歡吃媽媽做的韭菜盒子吧，韭菜盒子是一種十分傳統(tǒng)的美食了，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，尤其是在過(guò)年的時(shí)候，韭菜盒子更是必不可少的，每家每戶(hù)在冬季都會(huì)圍在一起吃韭菜盒子，但是許多人都不了解韭菜盒子到底應(yīng)該是用冷水和面還是應(yīng)該用熱水和面，其實(shí)有許多人都做錯(cuò)了，所以說(shuō)做出來(lái)的并不好吃。
今天就讓小編來(lái)給大家介紹一下到底怎么樣才能做好韭菜盒子吧。其實(shí)韭菜盒子大多數(shù)人都不會(huì)選擇韭菜肉，而是會(huì)選擇韭菜雞蛋盒子，因?yàn)殡u蛋更加的有營(yíng)養(yǎng)，韭菜雞蛋盒子好不好吃，關(guān)鍵在于和面上。如果和面的時(shí)候用錯(cuò)水很有可能導(dǎo)致和出來(lái)的面發(fā)硬，所以說(shuō)我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候不要用冷水，用冷水和出來(lái)的面會(huì)發(fā)硬，煎出來(lái)的韭菜盒子并不好吃，所以說(shuō)我們要用熱水和面。
首先第一步，在和面的時(shí)候我們?cè)诿娣壑斜M量適當(dāng)加一點(diǎn)豬油，用燒開(kāi)的水慢慢倒入面粉中，在這里一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時(shí)候要用筷子慢慢地?cái)嚢?。?dāng)水的量差不多了之后，我們就要把面揉成面團(tuán)，放在一邊備用。
其次，決定韭菜盒子口感的不僅僅是和面，還有一點(diǎn)兒，那就是食材，沒(méi)錯(cuò)，就是韭菜，韭菜一定要選嫩一些的，許多人都不清楚，以為韭菜越綠越好，其實(shí)越綠的韭菜只是越老的韭菜，這樣的韭菜的纖維組織更加的多，口感吃起來(lái)并不是很好，我們盡量選擇一些比較嫩的韭菜，不要選那種老綠色的，而是要那種青綠色的韭菜。相信不少人都以為是顏色越綠的韭菜越好吧，一定要打破這一個(gè)誤區(qū)。
除了食材和面之外，還有一步非常重要，那就是面皮兒。許多人覺(jué)著面皮兒搟成什么樣子都無(wú)所謂，只要能將韭菜包住就可以，其實(shí)并不是這樣的！在搟面皮兒的時(shí)候有很大的技巧，有些人都是專(zhuān)門(mén)學(xué)過(guò)的，他們有他們的技巧，我們?cè)趽{面皮兒的時(shí)候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能捏出花邊兒來(lái)，才能更好地將它封起來(lái)，而又不會(huì)導(dǎo)致一邊厚一邊兒薄。所以說(shuō)搟面皮兒也會(huì)影響韭菜盒子的口感，因?yàn)槊嫫翰痪鶆虻脑?huà)，很有可能導(dǎo)致韭菜盒子受熱并不均勻，這樣做出來(lái)的味道并不是很好吃，所以說(shuō)大家在搟面皮兒的時(shí)候也是要十分注意的。
不知道大家做韭菜盒子的時(shí)候有沒(méi)有注意到這幾點(diǎn)呢?今天看了這篇文章之后，大家以后一定要注意哦!
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