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家常菜菜譜 做法大全
魔芋和芋頭的區(qū)別在哪里？別再把他們搞混了
魔芋和芋頭不是一回事！
不少報紙雜志非常推崇魔芋，認為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人并不知道魔芋是什么，甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那么魔芋是芋頭嗎？
魔芋不能直接食用
魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學上屬薯芋類作物，主要生長在我國南部地區(qū)。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上。但因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經(jīng)過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市里可以購買到其加工產(chǎn)品。
魔芋在我國作為藥物和食物已經(jīng)有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。近來，魔芋又重新受到營養(yǎng)學家的重視，主要是因為魔芋中含有豐富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維(sdf)，食用后進入人體，很容易和水結(jié)合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用后消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時，魔芋對于預(yù)防和治療便秘、改善脂質(zhì)代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預(yù)防和治療肥胖等有非常好的效果?，F(xiàn)在很多廠家也利用魔芋開發(fā)了不少保健食品。
芋頭營養(yǎng)價值近似于土豆
芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等?？诟屑氒?，綿甜香糯。其營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心等。
芋頭也是一種營養(yǎng)價值極高的食物，含有豐富的淀粉和礦物質(zhì)，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質(zhì)中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭是堿性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質(zhì)，而這些酸性物質(zhì)往往就是人們患齲齒的罪魁禍首。芋頭具有豐富的營養(yǎng)成分，中醫(yī)認為芋頭具有補中益氣的作用，對于增強人體的免疫力具有不錯的效果。
目前，在糖尿病的治療中，有些營養(yǎng)師非?？粗啬в螅驗槟в蟮闹饕煞质撬苄缘纳攀忱w維，基本不會被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數(shù)才17，不會導(dǎo)致血糖迅速升高，對于糖尿病患者來說無疑是一種不錯的食品。而芋頭的血糖生成指數(shù)為47。 9，其主要成分為淀粉，相當于我們平時吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。
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魔芋和芋頭都能吃，但這種“野芋頭”小心亂吃中毒
這世界上，總有很多名字讓我們傻傻分不清楚，尤其是龐大植物世界，僅僅是我們經(jīng)常接觸的那些蔬果等，就有很多長得相似，名字又很相似的。
比如常見的芋頭、魔芋、海芋、香芋，它們有的能吃，有的吃了會讓人中毒，你都分得清嗎？
芋頭是個啥？
芋頭是中華大地土生土長的重要作物，早在戰(zhàn)國時代的《管子》一書中就有對芋頭的記載。考慮到寫書的人居于北方，而當時的中國南部沒有文字記錄，我們甚至可以推想，人類吃芋頭的時間要比這個記載長得多。
說起來，芋頭是天南星科植物中少有的為人所食的種類，我們常見的此類植物或者為花(譬如紅掌、馬蹄蓮)或者為藥(譬如半夏、法夏之類)，能滿足人基本生存要求的也只有芋頭了。
芋頭的特點就是在圓鼓鼓的球莖中塞滿了淀粉，雖說比不上小麥、水稻、玉米這些谷物界的大腕兒，但芋頭確實為世界上1%的人口提供了維持生命所需的碳水化合物。
同芋頭一樣，魔芋(amorphophallus rivieri)也是餐桌上的常客，并一度被奉為健康靈藥，減肥圣品。魔芋的植株看起來感覺有點魔幻，大多數(shù)植株只有一片傘狀葉子，葉柄上面還有迷彩花紋，它們像芋頭一樣的塊莖埋在土層之下等待人們?nèi)グl(fā)掘。
說起來，魔芋跟芋頭還是表親，它們同屬天南星科的植物，只是魔芋并不像芋頭那樣整塊出現(xiàn)在我們的餐桌之上，而是被加工成了各種制品——魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋結(jié)等等。
不管是哪種制品，咬在嘴里的第一感覺就是，這東西真的不是肥肉嗎？它們還真的不是肥肉，并且跟肥肉的成分完全不同。魔芋制品所含的主要成分是魔芋多糖，跟海帶的成分倒是接近，這類物質(zhì)很難被我們消化吸收，在帶來一定的飽腹感的同時，還能刺激腸胃蠕動，所以把它們當成減肥食品倒也合適。
除了芋頭、魔芋，我們生活中還活躍著一種叫芋非芋的植物。除了名氣最大的洋芋(土豆)，香芋(dioscorea alata)大概是排名第二的植物了。
香芋味的冰激凌，香芋味的派都是甜品圈的寵兒。只是香芋并非是有香味的芋頭，從分類上來說，它們跟芋頭根本不搭邊，倒是跟鐵棍山藥是一家子——同屬于薯蕷科的植物。香芋只適合生活在濕熱的熱帶區(qū)域，東南亞是其主要產(chǎn)區(qū)，在我國大部分地區(qū)并不多見。
別將海芋當芋頭
生活中經(jīng)常會有因誤食海芋引發(fā)的事故。海芋(alocasia macrorrhiza)和芋頭一樣同屬于天南星科，不僅葉子相像，就連球莖都很相像。不過海芋可不是個善茬，它們體內(nèi)的草酸鈣針晶要比芋頭里面的多得多！
芋頭中的毒素可以通過加熱處理干凈，但海芋中的草酸鈣針晶不能消除，稍不注意就會中招！
所以，如果你分不清，就不要亂吃野外的芋頭哦。
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