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家常菜菜譜 做法大全
大蒜中富含大蒜素，你知道大蒜素的作用有哪些嗎？
大蒜中含有許多成分，最出名的大概就是大蒜素了。大蒜的食療價(jià)值主要來源于大蒜素，但是很多人不知道的是，新鮮完整的大蒜中其實(shí)不并不含有大蒜素。
新鮮完整的大蒜中含有的其實(shí)是大蒜素的前體，蒜氨酸。蒜氨酸是一種無臭味的不穩(wěn)定物質(zhì)，它在大蒜中含量豐富，在新鮮的大蒜受到切片或者破碎后，其中不穩(wěn)定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應(yīng)生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣，所以我們平時(shí)吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”啦。所以如果希望更大程度的食用到大蒜素，可以把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉后再食用。需要注意的是大蒜素的沸點(diǎn)是80-85℃，所以如果希望攝取大蒜素，建議大家不要高溫烹飪。
大蒜素有著非常多的功效作用：
1、大蒜素有益于抑菌滅菌
實(shí)驗(yàn)表明，大蒜素對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用，對(duì)有益菌如干酪乳桿菌則無抑制作用。大蒜素抗菌的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結(jié)合而抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以在臨床上，口服大蒜素可緩解腸炎、下痢、食欲不振等癥狀。同時(shí)，因?yàn)榇笏馑氐倪@一特性，也被應(yīng)用于動(dòng)物飼料中，食用含有大蒜素飼料的鴿子，雞等動(dòng)物，能提高一定的成活率，有預(yù)防疾病的作用。
2、大蒜素有益于增進(jìn)食欲
大蒜素能幫助增加胃液的分泌，幫助腸道蠕動(dòng)，刺激食欲，促進(jìn)消化。所以在食欲不振，消化不良的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)拇钆涑砸恍┐笏猓蚴窃谡毫现屑尤胨馊?，制成蒜蓉醬等，對(duì)于促進(jìn)食欲，幫助消化十分有益。
3、大蒜素有益于降低膽固醇
實(shí)驗(yàn)表明，大蒜素能降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。食用大蒜素能幫助人體降低膽固醇，維護(hù)心腦血管健康。
4、大蒜素有益于保護(hù)肝臟
大蒜素對(duì)化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用機(jī)理是大蒜素可抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)膜結(jié)構(gòu)的損傷。通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝膜轉(zhuǎn)運(yùn)及細(xì)胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，維持血清、肝、腎的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內(nèi)，從而防治脂肪肝。
5、大蒜素有益于預(yù)防胃癌
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大蒜素具有預(yù)防胃癌的作用，大蒜素對(duì)胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)及其產(chǎn)生亞硝酸鹽的能力均有明顯的抑制作用，從而可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外大蒜素還能抑制皮膚癌，結(jié)腸癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增長(zhǎng)。 是因?yàn)榇笏馑啬芊乐棺杂苫男纬?從而減小了損害dna、細(xì)胞膜和細(xì)胞蛋白的機(jī)會(huì)。
6、大蒜素有益于提高免疫力
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜素對(duì)小鼠免疫功能有一定的影響，服用大蒜素的小鼠脾臟、胸腺的重量均有增加，t淋巴細(xì)胞激活增加，脾臟抗體形成細(xì)胞數(shù)量增加，單核細(xì)胞分泌水平提高，溶菌酶釋放增加，因此大蒜素可 提高細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。
7、大蒜素有益于身體排毒
大蒜素能夠促進(jìn)人體內(nèi)排出重金屬鉛，并且這是一個(gè)持續(xù)性的過程，因此大蒜素有排毒的功效。
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