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家常菜菜譜 做法大全
大蒜怎么腌制才好吃？這四種大蒜的腌制方法請收好
大蒜是人們幾乎天天會吃的一種食材，它味道辛辣，有濃郁的蒜香味，而且在新鮮大蒜上市時，人們還喜歡把它腌制成糖蒜和咸蒜等多種風味菜品。但也有些人對腌制大蒜的方法不了解，不知道它怎么腌最好吃，今天小編就介紹幾種腌制大蒜的正確方法，大家看過以后就能明白。
1、用食鹽直接腌制
大蒜是可以用鹽直接腌制吃的，首先在進行腌制之前，我們把鮮嫩的大蒜準備好，給大蒜去掉外皮就可以了，不過大蒜需要保留上兩三層嫩皮。之后我們再把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一點小根就可以了。
在盤中要加清水，水中要加入少量的鹽，然后大料放入里面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右?？梢宰尨笏獾奈兜辣容^好。等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風的地方，完全晾干。鍋中加水，然后煮沸，加入腌制的時候需要用到的鹽，還有其他調味料也需要用到，一起煮沸之后就要關火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時候，我們把之前晾好的大蒜放進去，完全淹沒大蒜就可以了。放入大蒜之后我們把壇子封起來，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時間，之后取出吃就可以了。
2、用醬油腌大蒜
新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
3、用醋直接腌
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好。
4.用糖和醋一起腌大蒜
首先要準備好大蒜，撕掉大蒜的表皮之后，撕去大蒜皮，然后加入適量的涼白開水，之后我們加鹽，我們把鹽完全攪拌開。這時候再把之前剝好皮的蒜，放到鹽水里面，浸泡三天，在鍋中燒熱水，然后依次放上紅糖和香醋進行腌制調味。煮到紅糖完全化開的時候，把大蒜放在壇子中。等到煮好的糖醋水變涼，這時候倒入壇子里，蓋好蓋子之后密封好，腌制兩個月之后大蒜就腌制好了。
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干的大蒜應該怎么腌制？這個方法讓你腌蒜更脆嫩
腌蒜大家肯定都做過，但平時人們應算是都會選擇那些新鮮的大蒜。但新鮮大蒜的季節(jié)性特別強，過了它的上市季節(jié)以后所有鮮蒜都會變成干大蒜，那么這些干大蒜怎樣才能做腌蒜呢？其實干大蒜做腌蒜的方法與鮮大蒜差不多，一會我就和大家一起去了解。
干的大蒜怎么腌制
1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前處理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的狀況，因為大蒜曬干時，也只是把他的蒜皮曬干，里面蒜瓣的水分并沒有大量流失，把它們取出以后直接腌制，會讓腌好以后的大蒜口感脆嫩，特別好吃。
2、干的大蒜在做腌蒜時，還可以提前用清水浸泡一下，具體做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中布滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在腌制以后口感更加脆嫩。
干蒜的腌制方法
1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，還可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調成料汁，腌制成咸蒜時，只需要準備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要準備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然后依據(jù)自己的口味調制料汁，把調好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
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