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家常菜菜譜 做法大全
炒菜的時(shí)候花椒應(yīng)該怎么放？這樣做你的菜才會(huì)更香
相信很多小伙伴們?cè)谟没ń烦床说臅r(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非常尷尬的局面，那就是炒出來(lái)的菜品不但沒(méi)有媽媽的味道，并且還有可能讓整個(gè)菜品都會(huì)伴隨著一股苦味兒。使得這一道出鍋的菜本身香味并不高，并且看起來(lái)顏色還會(huì)有點(diǎn)黑。很多小伙伴們都喜歡吃一些麻辣的東西，但是制作起來(lái)卻不是那么的容易，因?yàn)槁楹屠币轿坏脑挘鋵?shí)還是有一點(diǎn)困難的。
生活當(dāng)中讓食物變辣的方法其實(shí)有很多，也很簡(jiǎn)單。但是讓食物變麻，并且麻得過(guò)癮，那就是一種講究了。要想食物變得很麻，無(wú)非就是像食物當(dāng)中加入花椒，但是它不像加辣椒那么簡(jiǎn)單。可以隨隨便便的就放到食物當(dāng)中，然后發(fā)揮它充分的作用，這里就會(huì)告訴大家，如何正確使用花椒，其實(shí)還是很有講究的。
首先，我們?cè)卺尫呕ń分斑€是好好的選擇一下。一般我們釋放的花椒，無(wú)非是那種青色的花椒還有那種已經(jīng)成熟的灰色花椒。炒菜過(guò)程當(dāng)中，小編還是建議大家釋放那種青色的，因?yàn)橄啾绕鹉欠N已經(jīng)干了的灰色花椒它的麻味要更加的重。在菜品當(dāng)中所能夠發(fā)揮的作用自然也會(huì)更大，并且還有一點(diǎn)也非常重要，我們?cè)倌闷鹨话鸦ń返臅r(shí)候，最好搖一下看看花椒能不能夠發(fā)出響聲。一些非常好的花椒在用手搖的時(shí)候，會(huì)發(fā)書(shū)沙沙的聲音，并且本身的脆性也會(huì)很低。如果遇到了那些質(zhì)量不好的花椒，在使用手搖的時(shí)候，本身不會(huì)發(fā)出任何的聲音，并且用手去掐的話也不容易去把它捏碎。
除了選材之外，釋放的時(shí)機(jī)也是重中之重，一般人在釋放花椒的時(shí)候，會(huì)選擇在炒菜的過(guò)程當(dāng)中往菜品里面加入花椒。其實(shí)這種做法是不太建議的，花椒本身所具備的味道并不能夠完全發(fā)揮出來(lái)。而如果是好的做法一般情況下會(huì)有這兩種釋放的方法，而這兩種釋放的方法都是針對(duì)于青花椒而言。
第二種方法運(yùn)用得比較少，那就是熱油下鍋。
一般在制作湯汁的時(shí)候運(yùn)用比較廣泛。并且這種熱油下鍋的方法，對(duì)油溫的要求也會(huì)很高。一般油在冒煙的時(shí)候才可以加入花椒，這樣花椒本身所具備的麻味還有香味才能夠發(fā)揮到位。說(shuō)到這里，相信很多人已經(jīng)知道了如何在菜品當(dāng)中釋放花椒，并且也避免了最后出鍋的花椒出現(xiàn)發(fā)黑并且沒(méi)有香味的問(wèn)題。感興趣的小伙伴們其實(shí)還是可以親自去試一試的，并不是那么難。
大家對(duì)于花椒有什么好的建議和方法呢？
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