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家常菜菜譜 做法大全
花椒和麻椒區(qū)別是什么？知道這兩點(diǎn)就行了
現(xiàn)在的人吃東西口味都比較濃郁，所以在烹飪的時(shí)候經(jīng)常都會(huì)用到花椒或者麻椒，但是在煮菜的時(shí)候很多人不懂該用花椒還是麻椒，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西外行人都沒弄懂，就連一些廚子都不一定懂的區(qū)別，筆者也是通過(guò)搜索大量網(wǎng)絡(luò)資料和一個(gè)40年川菜大廚那了解到真正的花椒與麻椒區(qū)別，然后分享到朋友圈，網(wǎng)友表示終于長(zhǎng)知識(shí)了。
筆者之前對(duì)于這兩樣香辣也是麻木亂用，在市場(chǎng)買的時(shí)候都只說(shuō)買花椒，有時(shí)候買回來(lái)是綠的，有時(shí)候買回來(lái)是紅的，但是老板說(shuō)都是一樣的，所以也沒太在意，但是這次真正了解了花椒與麻椒區(qū)別，看了才明白煮什么菜用什么椒，網(wǎng)友：終于長(zhǎng)知識(shí)。
筆者在網(wǎng)絡(luò)上搜索資料發(fā)現(xiàn)，很多人即使分享了也沒說(shuō)清楚，不是概念模糊就是只講對(duì)一半，差不多都是半吊子，所以收集了資料后就跟認(rèn)識(shí)的一個(gè)40年川菜大廚去確認(rèn)，因?yàn)榛ń泛吐榻吩诖ú酥械牡匚环浅Ｖ匾?，可以說(shuō)是川菜的精華，40年川菜大廚：花椒與麻椒區(qū)別，很多人都沒弄懂，聽聽大廚怎么說(shuō)。
什么是花椒?簡(jiǎn)單的說(shuō)，花椒是一個(gè)大概念，就好比我們平時(shí)說(shuō)的辣椒，那么辣椒就分好多種，比如青辣椒，紅辣椒，黃辣椒等等，那么花椒也一樣，分為紅花椒和青花椒兩大類，而紅花椒和青花椒底下還有分類，比如我們經(jīng)常在外面店鋪吃飯看到的藤椒，青色的，這種就屬于青花椒下的一個(gè)分支，屬于一個(gè)非常優(yōu)質(zhì)的青花椒，就好比大閘蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹屬于大閘蟹的優(yōu)質(zhì)品一樣，和產(chǎn)地有關(guān)系。
什么是麻椒?麻椒其實(shí)就是青花椒里對(duì)品質(zhì)相對(duì)藤椒差的品種的統(tǒng)稱，就比如陽(yáng)大閘蟹還有好多產(chǎn)地，品質(zhì)一般我們都成為大閘蟹，除非品質(zhì)非常優(yōu)良的類似陽(yáng)澄湖大閘蟹我們給冠名一個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹，以區(qū)分品質(zhì)，所以麻椒可以說(shuō)就是青花椒。
那為什么很多人會(huì)問(wèn)花椒與麻椒的區(qū)別呢?其實(shí)主要原因是紅花椒使用比較廣，在很多地方成了花椒的代名詞，所以我們平時(shí)所說(shuō)的花椒都是指紅花椒，而麻椒說(shuō)的都是青花椒，現(xiàn)在大家對(duì)于這些概念應(yīng)該很清楚了，那么青花椒和紅花椒有什么區(qū)別呢?這也正是很多人想知道的花椒和麻椒的區(qū)別，只有你了解了，看了才明白煮什么菜用什么椒，是不是感覺漲知識(shí)了，聽聽40年川菜大廚怎么說(shuō)的，看看這兩個(gè)佐料的使用方法吧!
顏色區(qū)別：花椒也就是大家通常所指的紅花椒，所以顏色重，偏棕紅色。麻椒也就是青花椒，顏色比較淺，熟了以后為青綠色，把它曬干之后偏棕黃色;
味道區(qū)別：花椒有一股特有的濃烈香味，帶有一點(diǎn)點(diǎn)麻，所以如果你只想讓這道菜有香味又有一點(diǎn)麻辣感，那就用花椒即可;而麻椒，通常用比較多的是藤椒，不僅僅會(huì)麻，還帶有一股清香味，麻中帶香，非常能促進(jìn)食欲，所以現(xiàn)在飯店很多會(huì)用藤椒做為香料，而且麻椒比較麻，麻也比較持久，所以想更麻辣點(diǎn)就用藤椒。
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