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家常菜菜譜 做法大全
花椒和麻椒區(qū)別是什么？知道這兩點就行了
現(xiàn)在的人吃東西口味都比較濃郁，所以在烹飪的時候經(jīng)常都會用到花椒或者麻椒，但是在煮菜的時候很多人不懂該用花椒還是麻椒，因為這兩樣?xùn)|西外行人都沒弄懂，就連一些廚子都不一定懂的區(qū)別，筆者也是通過搜索大量網(wǎng)絡(luò)資料和一個40年川菜大廚那了解到真正的花椒與麻椒區(qū)別，然后分享到朋友圈，網(wǎng)友表示終于長知識了。
筆者之前對于這兩樣香辣也是麻木亂用，在市場買的時候都只說買花椒，有時候買回來是綠的，有時候買回來是紅的，但是老板說都是一樣的，所以也沒太在意，但是這次真正了解了花椒與麻椒區(qū)別，看了才明白煮什么菜用什么椒，網(wǎng)友：終于長知識。
筆者在網(wǎng)絡(luò)上搜索資料發(fā)現(xiàn)，很多人即使分享了也沒說清楚，不是概念模糊就是只講對一半，差不多都是半吊子，所以收集了資料后就跟認識的一個40年川菜大廚去確認，因為花椒和麻椒在川菜中的地位非常重要，可以說是川菜的精華，40年川菜大廚：花椒與麻椒區(qū)別，很多人都沒弄懂，聽聽大廚怎么說。
什么是花椒?簡單的說，花椒是一個大概念，就好比我們平時說的辣椒，那么辣椒就分好多種，比如青辣椒，紅辣椒，黃辣椒等等，那么花椒也一樣，分為紅花椒和青花椒兩大類，而紅花椒和青花椒底下還有分類，比如我們經(jīng)常在外面店鋪吃飯看到的藤椒，青色的，這種就屬于青花椒下的一個分支，屬于一個非常優(yōu)質(zhì)的青花椒，就好比大閘蟹，陽澄湖大閘蟹屬于大閘蟹的優(yōu)質(zhì)品一樣，和產(chǎn)地有關(guān)系。
什么是麻椒?麻椒其實就是青花椒里對品質(zhì)相對藤椒差的品種的統(tǒng)稱，就比如陽大閘蟹還有好多產(chǎn)地，品質(zhì)一般我們都成為大閘蟹，除非品質(zhì)非常優(yōu)良的類似陽澄湖大閘蟹我們給冠名一個陽澄湖大閘蟹，以區(qū)分品質(zhì)，所以麻椒可以說就是青花椒。
那為什么很多人會問花椒與麻椒的區(qū)別呢?其實主要原因是紅花椒使用比較廣，在很多地方成了花椒的代名詞，所以我們平時所說的花椒都是指紅花椒，而麻椒說的都是青花椒，現(xiàn)在大家對于這些概念應(yīng)該很清楚了，那么青花椒和紅花椒有什么區(qū)別呢?這也正是很多人想知道的花椒和麻椒的區(qū)別，只有你了解了，看了才明白煮什么菜用什么椒，是不是感覺漲知識了，聽聽40年川菜大廚怎么說的，看看這兩個佐料的使用方法吧!
顏色區(qū)別：花椒也就是大家通常所指的紅花椒，所以顏色重，偏棕紅色。麻椒也就是青花椒，顏色比較淺，熟了以后為青綠色，把它曬干之后偏棕黃色;
味道區(qū)別：花椒有一股特有的濃烈香味，帶有一點點麻，所以如果你只想讓這道菜有香味又有一點麻辣感，那就用花椒即可;而麻椒，通常用比較多的是藤椒，不僅僅會麻，還帶有一股清香味，麻中帶香，非常能促進食欲，所以現(xiàn)在飯店很多會用藤椒做為香料，而且麻椒比較麻，麻也比較持久，所以想更麻辣點就用藤椒。
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