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家常菜菜譜 做法大全
味精的危害真的如傳言一樣嗎？我們該如何正確食用味精
在日常烹飪中，味精、鹽、蠔油等可以使飯菜更加美味可口。但是最近有關(guān)味精的謠言越來越多，味精會在高溫下致癌，會降低記憶力等。那么這些謠言是真的嗎？味精究竟是什么？下面就和小編一起看看吧。
一、什么是味精
味精的主要成分是氨基酸中的谷氨酸鈉，是蛋白質(zhì)的基本組成成分。它存在于許多食品中，并不是有毒物質(zhì)。
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，谷氨酸鈉是通過糧食和淀粉等原料進行微生物發(fā)酵而制成的。此過程類似于釀酒和醋制造?？茖W(xué)家長期以來一直研究谷氨酸鈉的安全性，但尚未發(fā)現(xiàn)其有害性。
1、味精會導(dǎo)致記憶力減退？
味精中的谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化為谷氨酸。谷氨酸能改善大腦機能，促進智力發(fā)育。因此，味精有助于改善智力和記憶障礙。由于味精會增加大腦中的乙酰膽堿，因此對神經(jīng)衰弱也有一定作用。
2、味精會引起脫發(fā)？
味精中的谷氨酸鈉進入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酰胺和酪氨酸。這些氨基酸是人類蛋白質(zhì)的重要組成部分之一，并不會引起脫發(fā)。
3、味精在高溫下會致癌？
傳言說：“谷氨酸鈉加熱到120度時，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉并致癌。”實際上，這種說法并不正確。味精加熱后會變成焦谷氨酸鈉，炒菜時過早放入的話會失去提鮮的作用，因而一般是建議出鍋前再放入味精。
4、味精會增加血壓？
味精是谷氨酸的鈉鹽。像鹽一樣，它含有鈉。作為調(diào)味料，大多數(shù)人的日常攝入中味精的含量不超過1克谷氨酸。如此巨大的差異是無法比擬的。當然，一大勺一大勺地進食味精是對健康有害的。
添加一點味精來使菜肴新鮮，是快速提高烹飪水平的一種好方法，只要在烹飪中合理使用味精，就不必過于擔心。但是，高血壓、腎病、水腫等疾病的人群，以及老年人、孕婦、哺乳期女性、嬰幼兒則需少吃或不吃味精。
二、那么我們又該如何食用味精呢？
1、溶解味精的最佳溫度是70-90℃。溫度過高會出現(xiàn)焦谷氨酸，失去提鮮的作用。
2、在酸性條件下，味精的溶解度變低，鮮味降低。因此，酸味的菜肴，例如糖醋里脊肉和醋卷心菜，則不建議再放入味精。
3、冷盤的溫度比較低，味精很難溶解發(fā)揮作用。此時可以先用少量熱水將味精溶解，再倒入涼菜中調(diào)味。
4、肉中含有谷氨酸，當它與鹽分相遇時，自然會生成味精的主要成分谷氨酸鈉。因而沒有必要再放入味精。
三、如何購買和判斷味精的質(zhì)量呢？
1、盡量購買在包裝袋上印有“中國馳名商標”和“ qs”標志的產(chǎn)品。
2、盡量使用純度為99%的味精。味精晶體應(yīng)為白色，質(zhì)地均勻無雜質(zhì)，無結(jié)塊現(xiàn)象。
3、最好購買不易摻假的結(jié)晶味精。味精應(yīng)可以完全溶于水，鮮味濃厚，無異味。
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