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家常菜菜譜 做法大全
味精和雞精的危害哪個(gè)更大？他們的主要成分是什么
我們國家是個(gè)吃貨大國，同時(shí)我們在做菜的時(shí)候都會(huì)講究色香味俱全，在很多時(shí)候我們的都需要通過味精和雞精來進(jìn)行提鮮。但是你知道味精和雞精的區(qū)別在哪里嗎？很多人都不太清楚，那今天就個(gè)跟大家探究一下吧！
在我們平時(shí)做菜的時(shí)候有很多人很多人都會(huì)喜歡放一些雞精和味精來提鮮，但卻有很少人知道雞精和味精的區(qū)別，并且還有很多人都覺得在高溫的時(shí)候不要放雞精和味精，不然的話很有可能會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，那么這種說法到底對(duì)不對(duì)呢？
味精和雞精哪個(gè)危害更大？營養(yǎng)師：有一樣是天然食物，不必?fù)?dān)心
味精
味精其實(shí)主要就是將糧食作為原材料，通過微生物發(fā)酵提取精制而成的調(diào)味品，它主要的成分就是谷氨酸鈉，有些人就會(huì)認(rèn)為味精是化工而成的，其實(shí)這種說法并不是很準(zhǔn)確，味精是以大米、玉米等一些糧食作為原材料，再經(jīng)過發(fā)酵以后提取而成的一種天然食物，并不是大家所說的化工合成的。所以大家只要適當(dāng)食用味精是不會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害的。
雞精
其實(shí)雞精是谷氨酸鈉，只不過沒有味精那么純正而已。通常雞精的包裝袋上都會(huì)有一只雞，甚至有的還會(huì)寫著雞肉提煉，事實(shí)上根本就沒有雞，而雞精是在食用鹽和味精為主的原料的基礎(chǔ)上，再加入一些有助于提高鮮味的物質(zhì)。食用雞精的成分會(huì)比味精的要復(fù)雜，并且在提鮮的時(shí)候效果也會(huì)更好一些。但是雞精卻是屬于人工合成的調(diào)味品。
雞精和味精會(huì)影響到身體健康嗎？
而對(duì)于雞精和味精致癌的說法事實(shí)上是不正確的。而出現(xiàn)這種說法的原因是因?yàn)?，?dāng)雞精和味精超過了120℃的時(shí)候就會(huì)轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，于是就有很多人都會(huì)認(rèn)為這是一種致癌物質(zhì)。但事實(shí)上，經(jīng)過許多的實(shí)驗(yàn)證明焦谷氨酸鈉并不屬于致癌物質(zhì)，同時(shí)經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明味精也屬于安全食品。并且在做菜的時(shí)候通常都是在出鍋時(shí)才放味精和雞精，溫度也不會(huì)超過120℃。所以，只要是正確并適量食用雞精和味精也不會(huì)對(duì)身體健康有什么影響。
味精和雞精雖然對(duì)身體不會(huì)有什么影響，但大家還是要注意的就是，對(duì)于患有高血壓以及痛風(fēng)的人而言，在平時(shí)的時(shí)候最好不要食用。就算是對(duì)于健康的人而言，在平時(shí)的時(shí)候也要注意食用的量。
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味精和雞精的區(qū)別是什么？誰的營養(yǎng)價(jià)值更高
在生活做飯時(shí)，味精和雞精是必不可少的調(diào)味品，隨著市場的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的人喜歡用雞精，雞精基本上替代了味精的平臺(tái)，但是還是有人會(huì)問，味精和雞精有什么區(qū)別呢？雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五%。
「 味精和雞精有啥區(qū)別」
味精和雞精是當(dāng)下人們最常用的給菜肴增香增鮮的調(diào)味品，很多人對(duì)味精似乎存在著一些偏見，因?yàn)槲毒１淮魃稀赋粤藭?huì)掉頭發(fā)」「吃了會(huì)變傻」的帽子，而且白白的、透明的外觀跟黃色的雞精相比，感覺確實(shí)給了人們一種「很化學(xué)」的感覺。
而雞精從單看名字就跟雞沾邊，而且包裝和介紹都帶有從雞肉提煉等字眼，所以特別多人覺得雞精比味精好，那事實(shí)上，這兩者的差別真的很大么？
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加或不添加香精經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實(shí)，雞精中含 40% 的味精，其余鹽占到 10% 以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。所以雞精并非我們認(rèn)為的真的從雞肉中提取主要原料~
雞精，其實(shí)就是稍微高端一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味的味精。
它是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。
那么在營養(yǎng)價(jià)值上，兩者有什么區(qū)別么？
事實(shí)上，這兩者的主要作用都是提鮮而已，雖然雞精有那么一點(diǎn)點(diǎn)雞肉、雞骨的提取物，但是營養(yǎng)真的可以忽略不計(jì)，所以營養(yǎng)上沒啥差別。
所以不要再認(rèn)為雞精更好，營養(yǎng)更高啦，其實(shí)都差不多～
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味精和雞精的區(qū)別是什么？它們哪個(gè)的危害相對(duì)來說更大
說到雞精和味精，相信朋友們并不陌生。尤其是在早幾年，基本家家戶戶的廚房里都放著一包雞精或味精，無論是炒菜還是涼拌菜，放一點(diǎn)點(diǎn)，就可以起到增鮮調(diào)味的作用，說是菜肴增香增鮮的“神器”一點(diǎn)都不過分。
但是隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康意識(shí)的加強(qiáng)，越來越多的人對(duì)味精雞精避而遠(yuǎn)之。有人說吃味精有損健康，也有人說吃雞精有損健康，那么這兩者到底有什么區(qū)別呢？日常生活中我們到底該怎么選呢？
味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉最早是從食物中提取而來，后來采用生物發(fā)酵法獲得。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鮮。
說到這里可能大家疑慮“為什么有人說吃味精會(huì)影響健康”。其實(shí)適量吃是不會(huì)對(duì)健康造成危害的，只有過量的情況下才會(huì)。
這是因?yàn)?，谷氨酸鈉吃進(jìn)肚子里，會(huì)和胃酸反應(yīng)生成谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉就是常吃的食鹽，多吃味精也就意味著多攝入了鹽。鹽吃多了會(huì)導(dǎo)致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生。
雞精
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風(fēng)味核苷酸二鈉和其他輔料制成。雞精因?yàn)榫哂须u肉的香味，比味精提鮮的效果更棒一些。也因此更受人們的喜愛。
由此可見，雞精除了比味精多了一點(diǎn)雞肉的提鮮成分外，其他的基本沒什么區(qū)別。
雞精和味精哪個(gè)危害大？
綜上所述，味精和雞精的成分區(qū)別不是太大，只要適量食用，并不會(huì)危害健康。
由于雞精的提鮮效果更好，因此大家如果要吃的話，建議優(yōu)先選擇雞精。
這些菜不用加雞精或味精
1、烹飪?nèi)獠藷o需加雞精或味精
這是因?yàn)槿庵泻泄劝彼?，?dāng)用菜中的鹽加熱時(shí)，它會(huì)自然產(chǎn)生味精的主要成分。
2、烹飪雞蛋、菌類、海鮮等食材無需加雞精或味精
3、以酸味為主打的菜系無需加雞精或味精
這是因?yàn)槲毒螂u精不易溶于酸性環(huán)境，酸度越大，溶解度越低，導(dǎo)致風(fēng)味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精。
4、餡料中無需加雞精或味精
這是因?yàn)槲毒枞腽W料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。而味精中所含的谷氨酸鈉經(jīng)高溫會(huì)生成焦谷氨酸鈉，雖然對(duì)健康無影響，但卻使味精失去了提鮮的作用。
雞精味精的食用注意事項(xiàng)
朋友們在食用雞精味精的時(shí)候，建議在菜品出鍋時(shí)再放，避免長時(shí)間的高溫加熱破壞其中的鮮味。
朋友們，你做飯的時(shí)候喜歡放雞精或者是味精嗎？
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味精的主要成分是什么？雞精和味精有什么區(qū)別
在過去，味精是大多數(shù)家庭的廚房必備品，可現(xiàn)如今，很多人對(duì)味精產(chǎn)生了質(zhì)疑，認(rèn)為味精是化學(xué)物制成的，吃了會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。還有一部分人，認(rèn)為雞精比味精更有營養(yǎng)，干脆用雞精代替味精。
味精是化學(xué)物合成，它的危害可能會(huì)致癌？
味精作為一種調(diào)味料，最主要的功效是為食物提鮮。它的成分并不是化學(xué)合成品，而是一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)。谷氨酸鈉是蛋白質(zhì)的基本組成成分，屬于氨基酸的一種。
之所以說味精會(huì)致癌，是因?yàn)楣劝彼徕c在加熱到120攝氏度以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但是并不會(huì)產(chǎn)生致癌物。因此，味精的這些謠言都是不成立的。
世界衛(wèi)生組織、中國膳食指南以及美國食藥監(jiān)局也證實(shí)，味精屬于安全的調(diào)味品，不會(huì)對(duì)人的身體造成危害。
味精的營養(yǎng)沒有雞精高？
在很多人看來，雞精是雞肉提煉出來的增鮮物質(zhì)，跟味精相比，營養(yǎng)更為豐富。其實(shí)大家多慮了，大部分雞精中并沒有任何雞肉的成分，仔細(xì)查看配料表可以看出，真正含有雞肉成分的雞精微乎其微。
雞精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸鈉，其次還會(huì)加入一些鹽、糖、核苷酸、香料等物質(zhì)調(diào)味，雖然味道更為豐富了，但是營養(yǎng)價(jià)值與味精并沒有太大差別。
他們的主要區(qū)別還是在這兩方面：
1.味道區(qū)別：
味精是給菜增鮮的，吃了之后會(huì)感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時(shí)候沒有放入任何的葷菜的時(shí)候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時(shí)候加入雞精之后味道也會(huì)比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。
2.外形區(qū)別：
味精看起來晶瑩剔透的，是一個(gè)個(gè)的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。
味精雖然很安全，但也不能隨意吃。尤其是生活中這兩類人，更要少吃或不吃：
1、高血壓患者：
高血壓患者飲食中最需要控制的是鈉鹽的攝入量，而雞精、味精的主要成分都是谷氨酸鈉，以味精為例，每3g的味精就相當(dāng)于1g的食鹽。所以炒菜過程中，即使放入的是味精或雞精，也要控制好使用量，避免因?yàn)殁c鹽攝入過多而導(dǎo)致病情加重。
2、痛風(fēng)、高尿酸患者：
不管是雞精還是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛風(fēng)患者，要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入量。而雞精中核苷酸的最終代謝產(chǎn)物就是尿酸，食用過多不利于血尿酸的降低。
另外，味精和雞精中的鹽分較高，對(duì)于痛風(fēng)患者而言，攝入過多鈉鹽會(huì)抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血壓、腎臟功能不全的患者，很可能加重病情。
各位朋友，你炒菜有放味精的習(xí)慣嗎？你覺得味精會(huì)傷害身體嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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