搜索更多內(nèi)容
家常菜菜譜 做法大全
味精和雞精的危害哪個更大？他們的主要成分是什么
我們國家是個吃貨大國，同時我們在做菜的時候都會講究色香味俱全，在很多時候我們的都需要通過味精和雞精來進行提鮮。但是你知道味精和雞精的區(qū)別在哪里嗎？很多人都不太清楚，那今天就個跟大家探究一下吧！
在我們平時做菜的時候有很多人很多人都會喜歡放一些雞精和味精來提鮮，但卻有很少人知道雞精和味精的區(qū)別，并且還有很多人都覺得在高溫的時候不要放雞精和味精，不然的話很有可能會有致癌的風險，那么這種說法到底對不對呢？
味精和雞精哪個危害更大？營養(yǎng)師：有一樣是天然食物，不必擔心
味精
味精其實主要就是將糧食作為原材料，通過微生物發(fā)酵提取精制而成的調(diào)味品，它主要的成分就是谷氨酸鈉，有些人就會認為味精是化工而成的，其實這種說法并不是很準確，味精是以大米、玉米等一些糧食作為原材料，再經(jīng)過發(fā)酵以后提取而成的一種天然食物，并不是大家所說的化工合成的。所以大家只要適當食用味精是不會對我們的身體造成傷害的。
雞精
其實雞精是谷氨酸鈉，只不過沒有味精那么純正而已。通常雞精的包裝袋上都會有一只雞，甚至有的還會寫著雞肉提煉，事實上根本就沒有雞，而雞精是在食用鹽和味精為主的原料的基礎上，再加入一些有助于提高鮮味的物質(zhì)。食用雞精的成分會比味精的要復雜，并且在提鮮的時候效果也會更好一些。但是雞精卻是屬于人工合成的調(diào)味品。
雞精和味精會影響到身體健康嗎？
而對于雞精和味精致癌的說法事實上是不正確的。而出現(xiàn)這種說法的原因是因為，當雞精和味精超過了120℃的時候就會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，于是就有很多人都會認為這是一種致癌物質(zhì)。但事實上，經(jīng)過許多的實驗證明焦谷氨酸鈉并不屬于致癌物質(zhì)，同時經(jīng)過大量的實驗結果表明味精也屬于安全食品。并且在做菜的時候通常都是在出鍋時才放味精和雞精，溫度也不會超過120℃。所以，只要是正確并適量食用雞精和味精也不會對身體健康有什么影響。
味精和雞精雖然對身體不會有什么影響，但大家還是要注意的就是，對于患有高血壓以及痛風的人而言，在平時的時候最好不要食用。就算是對于健康的人而言，在平時的時候也要注意食用的量。
與“味精和雞精的危害哪個更大？他們的主要成分是什么”相關的文章
味精和雞精的區(qū)別是什么？誰的營養(yǎng)價值更高
在生活做飯時，味精和雞精是必不可少的調(diào)味品，隨著市場的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的人喜歡用雞精，雞精基本上替代了味精的平臺，但是還是有人會問，味精和雞精有什么區(qū)別呢？雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于五%。
「 味精和雞精有啥區(qū)別」
味精和雞精是當下人們最常用的給菜肴增香增鮮的調(diào)味品，很多人對味精似乎存在著一些偏見，因為味精常被戴上「吃了會掉頭發(fā)」「吃了會變傻」的帽子，而且白白的、透明的外觀跟黃色的雞精相比，感覺確實給了人們一種「很化學」的感覺。
而雞精從單看名字就跟雞沾邊，而且包裝和介紹都帶有從雞肉提煉等字眼，所以特別多人覺得雞精比味精好，那事實上，這兩者的差別真的很大么？
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加或不添加香精經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復合調(diào)味料。
其實，雞精中含 40% 的味精，其余鹽占到 10% 以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復合而成。所以雞精并非我們認為的真的從雞肉中提取主要原料~
雞精，其實就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。
它是一種復合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。
那么在營養(yǎng)價值上，兩者有什么區(qū)別么？
事實上，這兩者的主要作用都是提鮮而已，雖然雞精有那么一點點雞肉、雞骨的提取物，但是營養(yǎng)真的可以忽略不計，所以營養(yǎng)上沒啥差別。
所以不要再認為雞精更好，營養(yǎng)更高啦，其實都差不多～
與“味精和雞精的區(qū)別是什么？誰的營養(yǎng)價值更高”相關的文章
味精和雞精的區(qū)別是什么？它們哪個的危害相對來說更大
說到雞精和味精，相信朋友們并不陌生。尤其是在早幾年，基本家家戶戶的廚房里都放著一包雞精或味精，無論是炒菜還是涼拌菜，放一點點，就可以起到增鮮調(diào)味的作用，說是菜肴增香增鮮的“神器”一點都不過分。
但是隨著生活水平的提高，人們對健康意識的加強，越來越多的人對味精雞精避而遠之。有人說吃味精有損健康，也有人說吃雞精有損健康，那么這兩者到底有什么區(qū)別呢？日常生活中我們到底該怎么選呢？
味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉最早是從食物中提取而來，后來采用生物發(fā)酵法獲得。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鮮。
說到這里可能大家疑慮“為什么有人說吃味精會影響健康”。其實適量吃是不會對健康造成危害的，只有過量的情況下才會。
這是因為，谷氨酸鈉吃進肚子里，會和胃酸反應生成谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉就是常吃的食鹽，多吃味精也就意味著多攝入了鹽。鹽吃多了會導致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生。
雞精
雞精是一種復合調(diào)味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風味核苷酸二鈉和其他輔料制成。雞精因為具有雞肉的香味，比味精提鮮的效果更棒一些。也因此更受人們的喜愛。
由此可見，雞精除了比味精多了一點雞肉的提鮮成分外，其他的基本沒什么區(qū)別。
雞精和味精哪個危害大？
綜上所述，味精和雞精的成分區(qū)別不是太大，只要適量食用，并不會危害健康。
由于雞精的提鮮效果更好，因此大家如果要吃的話，建議優(yōu)先選擇雞精。
這些菜不用加雞精或味精
1、烹飪?nèi)獠藷o需加雞精或味精
這是因為肉中含有谷氨酸，當用菜中的鹽加熱時，它會自然產(chǎn)生味精的主要成分。
2、烹飪雞蛋、菌類、海鮮等食材無需加雞精或味精
3、以酸味為主打的菜系無需加雞精或味精
這是因為味精或雞精不易溶于酸性環(huán)境，酸度越大，溶解度越低，導致風味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精。
4、餡料中無需加雞精或味精
這是因為味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。而味精中所含的谷氨酸鈉經(jīng)高溫會生成焦谷氨酸鈉，雖然對健康無影響，但卻使味精失去了提鮮的作用。
雞精味精的食用注意事項
朋友們在食用雞精味精的時候，建議在菜品出鍋時再放，避免長時間的高溫加熱破壞其中的鮮味。
朋友們，你做飯的時候喜歡放雞精或者是味精嗎？
與“味精和雞精的區(qū)別是什么？它們哪個的危害相對來說更大”相關的文章
味精的主要成分是什么？雞精和味精有什么區(qū)別
在過去，味精是大多數(shù)家庭的廚房必備品，可現(xiàn)如今，很多人對味精產(chǎn)生了質(zhì)疑，認為味精是化學物制成的，吃了會有致癌的風險。還有一部分人，認為雞精比味精更有營養(yǎng)，干脆用雞精代替味精。
味精是化學物合成，它的危害可能會致癌？
味精作為一種調(diào)味料，最主要的功效是為食物提鮮。它的成分并不是化學合成品，而是一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)。谷氨酸鈉是蛋白質(zhì)的基本組成成分，屬于氨基酸的一種。
之所以說味精會致癌，是因為谷氨酸鈉在加熱到120攝氏度以上時，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但是并不會產(chǎn)生致癌物。因此，味精的這些謠言都是不成立的。
世界衛(wèi)生組織、中國膳食指南以及美國食藥監(jiān)局也證實，味精屬于安全的調(diào)味品，不會對人的身體造成危害。
味精的營養(yǎng)沒有雞精高？
在很多人看來，雞精是雞肉提煉出來的增鮮物質(zhì)，跟味精相比，營養(yǎng)更為豐富。其實大家多慮了，大部分雞精中并沒有任何雞肉的成分，仔細查看配料表可以看出，真正含有雞肉成分的雞精微乎其微。
雞精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸鈉，其次還會加入一些鹽、糖、核苷酸、香料等物質(zhì)調(diào)味，雖然味道更為豐富了，但是營養(yǎng)價值與味精并沒有太大差別。
他們的主要區(qū)別還是在這兩方面：
1.味道區(qū)別：
味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之后味道也會比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。
2.外形區(qū)別：
味精看起來晶瑩剔透的，是一個個的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。
味精雖然很安全，但也不能隨意吃。尤其是生活中這兩類人，更要少吃或不吃：
1、高血壓患者：
高血壓患者飲食中最需要控制的是鈉鹽的攝入量，而雞精、味精的主要成分都是谷氨酸鈉，以味精為例，每3g的味精就相當于1g的食鹽。所以炒菜過程中，即使放入的是味精或雞精，也要控制好使用量，避免因為鈉鹽攝入過多而導致病情加重。
2、痛風、高尿酸患者：
不管是雞精還是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛風患者，要嚴格控制嘌呤的攝入量。而雞精中核苷酸的最終代謝產(chǎn)物就是尿酸，食用過多不利于血尿酸的降低。
另外，味精和雞精中的鹽分較高，對于痛風患者而言，攝入過多鈉鹽會抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血壓、腎臟功能不全的患者，很可能加重病情。
各位朋友，你炒菜有放味精的習慣嗎？你覺得味精會傷害身體嗎？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗。
與“味精的主要成分是什么？雞精和味精有什么區(qū)別”相關的文章