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家常菜菜譜 做法大全
味精對(duì)人體真的有危害嗎？它的主要成分是什么呢
親，您炒菜的時(shí)候放味精或者其類似產(chǎn)品(雞精)了嗎？
味精，對(duì)每個(gè)人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。每當(dāng)你在炒菜的過程中，添加上一點(diǎn)點(diǎn)的味精，頓時(shí)鮮味十足，保證你品嘗時(shí)會(huì)有一種像用剛出海的蝦做成的蝦仁冬瓜湯一樣的鮮美。正因?yàn)槿绱?，味精自從發(fā)現(xiàn)開始就風(fēng)靡全球，成為了家庭必備的產(chǎn)品，因而有了“味之素”的美稱。味精主要是通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體或谷氨酸受體，以帶給人味覺感受。這種味覺被定義為“鮮味”。正因?yàn)槲毒兄浅：玫奶狨r的效果，因而多次在世博會(huì)中榮獲大獎(jiǎng)。
然而，近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，不斷地受到人們的“質(zhì)疑”。不斷的有人提出在烹飪過程中添加味精對(duì)人體有著很大的危害作用，如味精飲食過多會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會(huì)導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？
根據(jù)相關(guān)的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。美國fda、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評(píng)審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。據(jù)研究，味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒校?6%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)；它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用;又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)起良好的作用，因而對(duì)人體健康有益。
既然味精沒有危害性，那么人們?yōu)槭裁匆獙?duì)味精進(jìn)行大量的質(zhì)疑呢？究其原由可能有以下2點(diǎn)：1)可能有一些人對(duì)某些學(xué)者對(duì)味精安全性研究的相關(guān)成果大肆的，盲目的進(jìn)行宣傳，且不斷的放大味精的危害性，因而造成社會(huì)對(duì)味精的恐慌。2)可能是與味精能夠增加食品的鮮味，引起人們的食欲有關(guān)，因?yàn)槲毒沉窟^多，可能會(huì)使人對(duì)其產(chǎn)生依賴性。
雖然味精是安全的，但是在炒菜的過程中也不能過量的添加味精，要適度的使用味精，畢竟味精只是一種調(diào)味劑。同時(shí)，在炒菜的過程中，要注意味精投放的溫度(適宜度是70-80℃)，時(shí)間(最好在湯菜出鍋前投放)。所以，“味精雖好，可不要多放哦”。
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味精和雞精的危害哪個(gè)更大？他們的主要成分是什么
我們國家是個(gè)吃貨大國，同時(shí)我們?cè)谧霾说臅r(shí)候都會(huì)講究色香味俱全，在很多時(shí)候我們的都需要通過味精和雞精來進(jìn)行提鮮。但是你知道味精和雞精的區(qū)別在哪里嗎？很多人都不太清楚，那今天就個(gè)跟大家探究一下吧！
在我們平時(shí)做菜的時(shí)候有很多人很多人都會(huì)喜歡放一些雞精和味精來提鮮，但卻有很少人知道雞精和味精的區(qū)別，并且還有很多人都覺得在高溫的時(shí)候不要放雞精和味精，不然的話很有可能會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，那么這種說法到底對(duì)不對(duì)呢？
味精和雞精哪個(gè)危害更大？營養(yǎng)師：有一樣是天然食物，不必?fù)?dān)心
味精
味精其實(shí)主要就是將糧食作為原材料，通過微生物發(fā)酵提取精制而成的調(diào)味品，它主要的成分就是谷氨酸鈉，有些人就會(huì)認(rèn)為味精是化工而成的，其實(shí)這種說法并不是很準(zhǔn)確，味精是以大米、玉米等一些糧食作為原材料，再經(jīng)過發(fā)酵以后提取而成的一種天然食物，并不是大家所說的化工合成的。所以大家只要適當(dāng)食用味精是不會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害的。
雞精
其實(shí)雞精是谷氨酸鈉，只不過沒有味精那么純正而已。通常雞精的包裝袋上都會(huì)有一只雞，甚至有的還會(huì)寫著雞肉提煉，事實(shí)上根本就沒有雞，而雞精是在食用鹽和味精為主的原料的基礎(chǔ)上，再加入一些有助于提高鮮味的物質(zhì)。食用雞精的成分會(huì)比味精的要復(fù)雜，并且在提鮮的時(shí)候效果也會(huì)更好一些。但是雞精卻是屬于人工合成的調(diào)味品。
雞精和味精會(huì)影響到身體健康嗎？
而對(duì)于雞精和味精致癌的說法事實(shí)上是不正確的。而出現(xiàn)這種說法的原因是因?yàn)?，?dāng)雞精和味精超過了120℃的時(shí)候就會(huì)轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，于是就有很多人都會(huì)認(rèn)為這是一種致癌物質(zhì)。但事實(shí)上，經(jīng)過許多的實(shí)驗(yàn)證明焦谷氨酸鈉并不屬于致癌物質(zhì)，同時(shí)經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明味精也屬于安全食品。并且在做菜的時(shí)候通常都是在出鍋時(shí)才放味精和雞精，溫度也不會(huì)超過120℃。所以，只要是正確并適量食用雞精和味精也不會(huì)對(duì)身體健康有什么影響。
味精和雞精雖然對(duì)身體不會(huì)有什么影響，但大家還是要注意的就是，對(duì)于患有高血壓以及痛風(fēng)的人而言，在平時(shí)的時(shí)候最好不要食用。就算是對(duì)于健康的人而言，在平時(shí)的時(shí)候也要注意食用的量。
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味精的主要成分是什么？雞精和味精有什么區(qū)別
在過去，味精是大多數(shù)家庭的廚房必備品，可現(xiàn)如今，很多人對(duì)味精產(chǎn)生了質(zhì)疑，認(rèn)為味精是化學(xué)物制成的，吃了會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。還有一部分人，認(rèn)為雞精比味精更有營養(yǎng)，干脆用雞精代替味精。
味精是化學(xué)物合成，它的危害可能會(huì)致癌？
味精作為一種調(diào)味料，最主要的功效是為食物提鮮。它的成分并不是化學(xué)合成品，而是一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)。谷氨酸鈉是蛋白質(zhì)的基本組成成分，屬于氨基酸的一種。
之所以說味精會(huì)致癌，是因?yàn)楣劝彼徕c在加熱到120攝氏度以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但是并不會(huì)產(chǎn)生致癌物。因此，味精的這些謠言都是不成立的。
世界衛(wèi)生組織、中國膳食指南以及美國食藥監(jiān)局也證實(shí)，味精屬于安全的調(diào)味品，不會(huì)對(duì)人的身體造成危害。
味精的營養(yǎng)沒有雞精高？
在很多人看來，雞精是雞肉提煉出來的增鮮物質(zhì)，跟味精相比，營養(yǎng)更為豐富。其實(shí)大家多慮了，大部分雞精中并沒有任何雞肉的成分，仔細(xì)查看配料表可以看出，真正含有雞肉成分的雞精微乎其微。
雞精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸鈉，其次還會(huì)加入一些鹽、糖、核苷酸、香料等物質(zhì)調(diào)味，雖然味道更為豐富了，但是營養(yǎng)價(jià)值與味精并沒有太大差別。
他們的主要區(qū)別還是在這兩方面：
1.味道區(qū)別：
味精是給菜增鮮的，吃了之后會(huì)感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時(shí)候沒有放入任何的葷菜的時(shí)候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時(shí)候加入雞精之后味道也會(huì)比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。
2.外形區(qū)別：
味精看起來晶瑩剔透的，是一個(gè)個(gè)的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。
味精雖然很安全，但也不能隨意吃。尤其是生活中這兩類人，更要少吃或不吃：
1、高血壓患者：
高血壓患者飲食中最需要控制的是鈉鹽的攝入量，而雞精、味精的主要成分都是谷氨酸鈉，以味精為例，每3g的味精就相當(dāng)于1g的食鹽。所以炒菜過程中，即使放入的是味精或雞精，也要控制好使用量，避免因?yàn)殁c鹽攝入過多而導(dǎo)致病情加重。
2、痛風(fēng)、高尿酸患者：
不管是雞精還是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛風(fēng)患者，要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入量。而雞精中核苷酸的最終代謝產(chǎn)物就是尿酸，食用過多不利于血尿酸的降低。
另外，味精和雞精中的鹽分較高，對(duì)于痛風(fēng)患者而言，攝入過多鈉鹽會(huì)抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血壓、腎臟功能不全的患者，很可能加重病情。
各位朋友，你炒菜有放味精的習(xí)慣嗎？你覺得味精會(huì)傷害身體嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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