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家常菜菜譜 做法大全
小暑節(jié)氣吃藕小竅門，這樣做蓮藕更容易被煮爛
小暑節(jié)氣宜吃藕，蓮藕大量上市的季節(jié)，這個季節(jié)的蓮藕比較新鮮脆嫩汁多好吃，也是最佳的吃藕季節(jié)。這個時候的價格也是最便宜的時候，我們這里不是產(chǎn)蓮藕的地方，但是也有種植的，只是味道口感沒有盛產(chǎn)藕的地方好吃。這里的蓮藕價格一直居高不下，現(xiàn)在一公斤是8元左右，這還是社區(qū)菜店的價格，要是市場價格那就貴了。
蓮藕原產(chǎn)于印度，在很早便傳入中國。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。中國湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。目前蓮藕在中國很多省都有種植，目前藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。在山東省、河北省、河南省一帶種植最多的就是九孔藕，這種品種品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。水分含量高，脆嫩汁多，適合涼拌或清炒。而七孔藕相當(dāng)于野生藕，又稱紅花藕，又被叫做粉藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感軟糯不脆，適合煲湯燉著吃。
七孔和九孔只是一個大致的區(qū)分方法：他們區(qū)別并不考慮藕的孔孔徑大小和位置時，橫截面上肉眼就可見的孔數(shù)，有時多達(dá)數(shù)十個。在蓮藕橫切面四周的9個孔是明顯的，數(shù)量也是固定的，就像人的手指數(shù)是固定的一樣，不同蓮藕品種之間沒有差別。其中有7個孔較大，2個孔較小(稱為“7個大孔、2個小孔”，簡稱“7大2小”)。
蓮藕怎么煮才容易爛?
首先要分清楚蓮藕的品種，在燉蓮藕時，就要挑選適合燉的品種，七孔蓮藕最適合燉著吃。
燉蓮藕熟爛的小竅門
1、要挑選粉藕，就是7個孔的蓮藕，要切大小一樣，好一起燉熟
2、蓮藕燉肉，最好和肉一起下鍋，這樣在燉的過程中，蓮藕可以吸收肉的營養(yǎng)，味道也會更好，肉和蓮藕一起熟爛了，好吃又節(jié)省時間。
3、燉蓮藕之前，可以把藕提前切好，用鹽水泡泡，撈起來再次沖涼水，把鹽味去掉再燉，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。因為鹽水浸泡過的蓮藕更容易吸收水份，煮的時候時間會縮短，也就更容易煮熟了，試過這種方法的都說效果特別好。
4、可以用電壓力鍋燉蓮藕，現(xiàn)在的電壓力鍋都比較人性化，燉出來的肉湯和蔬菜湯，一般都不會營養(yǎng)流失，口感都特別的軟糯香濃，而且節(jié)省時間，只要把食材放進去，選擇合適的功能，鍋就會根據(jù)你的食材，給你量身定做了時間，你就可以安心的等這美美的享受了。
5、有人說燉蓮藕加小蘇打或者食用堿來燉，我不建議用，因為這樣食用堿破壞了蓮藕的營養(yǎng)，堿性物質(zhì)對于蓮藕中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些b族維生素，所以這些為了快速燉藕，真的沒有必有這樣把維生素給破壞了，不如直接燉，慢慢的燉，總有燉熟爛的時候，這樣美味營養(yǎng)都燉出來了，還享受了燉藕的過程。
蓮藕不適易哪些人吃?
1、脾胃消化不好的人，生吃藕不利于消化，最好燉熟爛吃
2、藕生性偏寒，尤其是對于產(chǎn)婦而言，不宜過早多吃
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