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家常菜菜譜 做法大全
怎么做一道正宗美味的東坡肉？談?wù)剸|坡肉的來(lái)歷及其做法
中華文明淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化博大精深，精妙絕倫。在中國(guó)的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統(tǒng)做法并加之與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕那擅罱Y(jié)合，品相莊重而味道醇厚;當(dāng)然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
其實(shí)正如上面所說(shuō)，中國(guó)地大物博，全國(guó)各地的美食數(shù)不勝數(shù)。美食具有地域特色，就如人的性格，北方菜以粗曠為主，那南方菜自然有其細(xì)膩之處。今天給大家介紹一道南方的經(jīng)典菜品，東坡肉，關(guān)于它的典故以及最正宗的做法，你可能真的不知道。
先來(lái)說(shuō)一下有關(guān)東坡肉的故事吧，這里有好幾個(gè)版本。一種說(shuō)法是此菜發(fā)源于江蘇的徐州，早年蘇東坡在徐州任知州，當(dāng)時(shí)徐州發(fā)大水，蘇東坡帶領(lǐng)老百姓奮力抗擊，最后化解危機(jī)。事后，老百姓為了表示感謝，送來(lái)很多豬肉，蘇東坡推辭不掉，遂命手下人將這些肉做成了紅燒肉，然后回贈(zèng)給老百姓，因此東坡肉也叫“回贈(zèng)肉”。再后來(lái)，這道菜在徐州慢慢流行開(kāi)來(lái)，也成為了徐州當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕?/strong>
第二種說(shuō)法是，蘇東坡當(dāng)年在杭州任上，帶領(lǐng)老百姓修建蘇堤，甚是勞累。有一天，他叫來(lái)下人，把黃酒和豬肉交給他，說(shuō)趕緊去做菜，下人不明白，以為做菜時(shí)必須要用黃酒做，于是在制作過(guò)程中加了好多黃酒。等端上來(lái)后，蘇東坡感覺(jué)口味非常特別，一問(wèn)下人，才知道是燉肉時(shí)放了很多酒，于是經(jīng)過(guò)他的研究和改進(jìn)，就成了今天這道經(jīng)典的東坡肉。
關(guān)于歷史典故，有時(shí)候沒(méi)必要太較真，畢竟是幾百年、上千年之前的事了，誰(shuí)也不知道其中的詳情，權(quán)當(dāng)故事聽(tīng)。但是頭幾天，看了一個(gè)馬未都馬老爺子的節(jié)目，他在里面提到了古時(shí)候人們的飲食習(xí)慣，其中就提到了東坡肉。他說(shuō)，在古代，能上得了桌面的肉類(lèi)，第一是羊肉，第二是牛肉，豬肉屬于不入流的，原因是豬肉不管是從口感還是味道上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)次于牛羊肉。民間的廚子，為了將這個(gè)不入流的豬肉做出好的口味，悉心鉆研，最后做成了這道色香味俱全的東坡肉，并且成為了高檔宴席中的必上菜品。聽(tīng)了馬老爺子的這番言論之后，頓時(shí)有種豁然開(kāi)朗的感覺(jué)。
首先是食材的選擇。小編在以前的文章里已經(jīng)說(shuō)過(guò)好多次，好的美食源于地道的食材，這是根本。西湖的東坡肉所選的豬肉，是浙江金華當(dāng)?shù)氐呢i，外號(hào)叫“兩頭烏”，這種豬肉的特點(diǎn)是，皮薄、骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩，最重要的是肉間的脂肪多而均勻。老百姓自己在家做，可以去生鮮超市里買(mǎi)，就是那種五花肋肉，買(mǎi)來(lái)后先把肋條去掉，接著將五花肉改刀成三公分大小的塊狀，一定要是正方形，如果大小不一，有可能小的已經(jīng)熟透了而大的還沒(méi)熟，見(jiàn)下圖。
改刀成三公分大小的塊狀，一定要是正方
接下來(lái)這一步就要上鍋了。先將篦子放入鍋內(nèi)，篦子上鋪上小蔥和姜片，然后將肉皮朝下碼在小蔥上面，碼放整齊后，還要在肉塊上面再鋪上一層小蔥和姜片，即肉塊夾在中間，接著要說(shuō)配料了，白糖、醬油、紹興黃酒，缺一不可。將這三種調(diào)料加入鍋中，白糖和醬油可以適量，但是黃酒必須多放，這也是制作東坡肉的精髓所在，多到什么程度呢，就是黃酒要將肉淹沒(méi)，這一步是必須的。
然后開(kāi)火，做東坡肉有句...
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