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家常菜菜譜 做法大全
又想吃紅燒肉了?不用去酒店吃,在家就能做,5種紅燒肉做法介紹
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于魯菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營養(yǎng)豐富,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達(dá)二三十種,具有一定的營養(yǎng)價值。下面介紹5種紅燒肉及其做法。
第一種:蜜汁紅燒肉
把買來的五花肉切成塊狀,放入料酒里腌制,去除豬肉的腥味。腌制好之后,把鍋里倒入油加熱,把五花肉爆炒到表面金黃色,不要時間太久,以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中,翻炒之后,再加入醬油,大火翻炒收汁,蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種:北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的,例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多,但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋,美味可口。先把豬肉放到料酒,蔥段姜片里面腌制,這樣的豬肉更加有嚼勁,肉也緊實。把鍋燒熱,把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續(xù)反炒。紅燒肉變色之后,放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉,和事先煮好的雞蛋,劃上刀印,加入雞精等佐料,大火收汁,小火慢燉,等待一會,一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種:上海紅燒
上海的紅燒肉甜口著稱,鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸,五花肉切成塊,鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋,炸到鵪鶉蛋表面金黃色,撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制,使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒,把糖都裹在五花肉上。加入水,開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴,燉一會,大火收汁,上海紅燒肉出鍋。
第四種:土豆紅燒肉
土豆紅燒肉,中國傳統(tǒng)菜肴,香嫩酥軟,烹飪簡單。五花肉切塊,放入姜絲,涼水泡著備用。土豆,大蒜,姜片切好備用。將肉放入涼水,煮開,過濾掉血水。 熱油,放入姜片蒜片,爆香。肉倒回鍋里,翻炒一會兒,加入老抽生抽和陳醋,繼續(xù)翻炒。 加入土豆,翻炒一會兒,加點兒白開水,燉一會。加入白糖,小火慢燉,五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
第五種:毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜,是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區(qū)別不同處在于,不加一滴醬油,是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環(huán)節(jié)中再放入蒜頭,略炒、收汁。管不得當(dāng)初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。
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