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家常菜菜譜 做法大全
你以為粽子只有甜咸之分？看看這些粽子有什么不同
據(jù)《本草綱目》記載，“古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽。”關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍?！?00年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”于是相沿成俗。一方水土養(yǎng)一方人，在這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)，全國(guó)各地又有哪些美味粽子呢？
蘇州棗泥粽：甜甜紅棗的馨香，是選用上等的金絲棗，煮熟后去皮去核搗成泥，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香，透著江南古城甜美柔嫩的味道，酥酥油油的棗泥會(huì)讓你難以忘懷。
廣東什錦粽：南方粽子的代表品種，個(gè)頭比北方的粽子小很多，外型非常別致，正面是方型的，后面隆起一只尖角，形狀像個(gè)錐子。什錦粽子的餡料一般由雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配出來，葷素搭配，老少皆宜，很值得一試。
上海桂花豆沙粽：上海粽子外型小巧，一般為四角粽子，平時(shí)吃的豆沙粽子都是玫瑰豆沙，加了桂花的豆沙，會(huì)有一股清香，如果配上一些橘皮提味，就更加濃郁了。粽葉的清香配上豆沙的甜香，再佐以桂花和橘皮的花香，真是端午節(jié)的好美食。
海南芭蕉粽：海南地處熱帶，首先這個(gè)包粽子的粽葉就和北方的粽子不盡相同，一般選用芭蕉葉包成方錐形，一個(gè)粽子的重量約為半公斤左右。代表性的特色餡料有紅燒雞翅、臘肉等等，熱粽子剝開，混著芭蕉和糯米清香的肉散發(fā)出濃郁的誘人的味道，絕對(duì)能令你胃口大開。
臺(tái)灣燒肉粽：臺(tái)式粽子有濃郁的閩南風(fēng)味，品種豐富，其中以燒肉粽子最為流行，臺(tái)灣燒肉粽子的“內(nèi)容”豐富，由豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等組成，肉類、海鮮類、蔬菜都被包含其中，形成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。包在粽子里的海鮮一定會(huì)讓你激動(dòng)不已。
山東黃米粽：在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，品嘗時(shí)，根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味，自有一番情趣。
浙江嘉興肉粽：嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，其中以“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩，絕對(duì)會(huì)讓你大呼過癮。
湖南汩羅燒肉粽：汩羅傳說是粽子發(fā)源地，歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。汩羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，是端午節(jié)必不可少的佳品。
臺(tái)灣八寶粽：是臺(tái)灣粽子的代表品種之一，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、蘿卜干、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻后，裹扎蒸熟，香味濃郁，難怪它的口味一直深受大眾歡迎。
北京黃米粽：是北方粽子的代表品種，...
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怎樣正確調(diào)制粽子餡料？各地粽子都有什么不同
端午要到啦，沒有粽子的端午節(jié)是不完整的！粽子可以買，也可以自己包，包粽子的餡料有有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等；肉類有火腿、鮮肉等。下面我們就一起看看粽子餡怎么調(diào)制才好吃，粽子餡料有哪些派別。
粽子餡怎么調(diào)制才好吃
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精，酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
粽子餡料有哪些派別
1、北京派
北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。
2、廣東派
南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、咸蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統(tǒng)裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。
3、四川派
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約 60 克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。
4、蘇州派
蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。
5、嘉興派
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推 " 五芳齋 " 為最，素有 " 江南粽子大王 " 之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。
6、海南派
海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
7、山東派
在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。
8、汨羅派
湖南汨羅傳說是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外...
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