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2024二十四節(jié)氣表
立夏吃咸蛋的傳統(tǒng)從何而來？怎樣才能做出好吃的咸蛋
立夏吃咸蛋，是中國人的傳統(tǒng)。咸蛋，說得確切點(diǎn)就是咸鴨蛋。不少人喜歡自己腌咸蛋，覺得自己腌的吃起來香，吃得可口，吃得放心。而有些年輕的主婦卻為不會(huì)腌蛋和腌不好蛋而煩惱。下面我提供腌蛋的操作方法，希望能解除她們的一點(diǎn)煩惱。
立夏蘇州有稱人的習(xí)俗。到了這天，不管男女老少都要吊在秤桿稱一稱，小孩胸前還要掛個(gè)咸鴨蛋。
這一習(xí)俗起源于三國時(shí)代。那時(shí)，蘇州是東吳孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對劉備借荊州不歸還而十分不滿。先施嫁妹之計(jì)，結(jié)果是賠了夫人又折兵;后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，要挾劉備歸還荊州，但劉備既不肯歸還荊州又擔(dān)心孫夫人在東吳的生活。派去東吳的大臣臨行前去請教諸葛亮。諸葛亮說：請孫夫人稱一下體重，然后再帶書信回來，劉皇叔就知道孫夫人在東吳的生活好壞了。
大臣到了東吳才知道東吳從不稱人的體重，只有在出賣家畜豬、羊時(shí)才上秤。把孫夫人當(dāng)作家畜當(dāng)然不妥，怎么能使孫夫人樂意地稱一下體重呢?他看這時(shí)東吳人正在忙過立夏節(jié)，街上的咸鴨蛋特別多，這位大臣仔細(xì)一想就有了策略。
在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷口設(shè)置了大秤稱人，小孩稱了還送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上，蛋墜在胸前十分招人顯眼。并傳言說：“立夏稱小孩體重，是秤鉤把小孩勾勾牽，掛了網(wǎng)袋里的咸鴨蛋代代相傳，把小孩網(wǎng)袋網(wǎng)網(wǎng)牽?！币馑疾蝗菀棕舱?，長得快。還傳言說：“大人稱了叫稱心，吊胃口，一個(gè)夏天吃得下飯不掉胃口?！边@樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重，大臣很出色地完成了諸葛亮交給的任務(wù)。立夏稱人吃咸鴨蛋，小孩胸前掛彩色絲線網(wǎng)袋，里面放只咸鴨蛋。這個(gè)習(xí)俗就這樣流傳下來了，至今還保留著。
家庭腌制咸蛋的操作
(1)盛器：壇或者甏一只。容量大小依腌蛋多少而定。
(2)比例：新鮮鴨蛋50只，食鹽750克左右，清水3公斤。
(3)佐料：香蔥8根，生姜切片6塊，花椒50克，上好的大曲酒100克左右，白砂糖50克，一小匙左右的味精。
(4)操作：先把50只鴨蛋用于布擦拭干凈。注意，鴨蛋不能用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋黃易變黑。然后放進(jìn)壇內(nèi)，一層層整齊排好。把6公斤清水倒入鍋中燒煮，放入生姜片、香蔥(把蔥打成結(jié))、花椒，水快開時(shí)再放食鹽。水沸后片刻起鍋，待水稍冷后放入大曲，白砂糖、味精。冷透后即成腌制用料水，把料水倒入盛放鴨蛋的壇內(nèi)，并用竹篾輕輕壓住，以免浮起，最后用塑料紙?jiān)o密封一個(gè)月左右就可食用。用這種方法腌制的咸蛋油多，咸淡適中。
五香咸蛋腌法
如果你想吃別具風(fēng)味的五香咸蛋，那也不復(fù)雜。只要按以上的比例配佐料，再加入桂皮60克，茴香35克，辣椒粉35克，甘草50克，花椒粉25克，同煮。
以后的制作稍有不同。料水不倒入壇中，而是把料水與1公斤左右的黃泥攪拌;拌時(shí)再加25克左右的鹽粒，制成稠稀適度的料泥。然后，把擦干的鴨蛋四周涂上料泥，一一放入壇內(nèi)，用塑料紙蓋住系緊密封，一個(gè)月左右就可以吃到五香咸蛋了。
腌咸...
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