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2024二十四節(jié)氣表
夏至名菜子鵝炙，為何消失在歷史的洪流中？
再過幾天，6月21日夏至就到了，這也是北半球全年里白晝時間最長的日子。到了這個時候，各地氣溫也都撒歡式的往上升了，天熱就容易沒有胃口。所以到了夏至這一天，咱們?nèi)缃竦娜珖鞯囟加懈髯圆煌墓?jié)令食品來順應(yīng)節(jié)氣、刺激食欲。
比如北方地區(qū)諸如山東等地就有夏至吃面的風(fēng)俗，而南方比如江浙地區(qū)則有夏至吃餛飩的傳統(tǒng)，當(dāng)然還有一些地方保留了夏至吃粽子的古老習(xí)俗，此外還有吃粥的、吃圓糊醮[jiào]的等等。
熟悉咱們大錘說史的列位讀者聽友都知道，大錘是一個資深的行動派吃貨，所以本期大錘說史，咱們就說一個夏至的節(jié)俗菜品，不過這個菜品有點兒偏門，我們要說的，是1400年前古人用來慶祝夏至、并且流傳了數(shù)百年之久的一道名菜。
這道歷史極為悠久的夏至名菜，就是烤鵝。當(dāng)然，在1500年前，古人不叫烤鵝，他們把這道菜稱為鵝炙[zhì]。而且在那個時代，鵝炙準(zhǔn)確來說是子鵝炙，也就是燒烤幼鵝制作而成。
歷史上，這道菜大約出現(xiàn)在魏晉南北朝時期，距今在1600年以上，在這道菜出現(xiàn)的相當(dāng)長時間里，它并沒有成為夏至日的節(jié)俗菜。它是一道相當(dāng)珍貴的菜肴。因為那個時代養(yǎng)殖鵝的人家很少，鵝的產(chǎn)量上不去，而且鵝的喂養(yǎng)比較費錢，按照同時代《齊民要術(shù)》的說法，養(yǎng)鵝需要用五谷來喂養(yǎng)，不能用生蟲，這在那個年代生產(chǎn)力水平不高的環(huán)境下，給人吃的五谷都不夠用，用五谷等糧食來喂養(yǎng)鵝，就是非常奢侈的事情了。
所以在南北朝相當(dāng)長的時期內(nèi)，炙烤的子鵝都被視為頂級的珍饈[xiū]名菜。比如我們后世都熟悉的成語“江郎才盡”，這個成語說的那個尷尬的主人公叫做江淹，是當(dāng)時南朝著名的政治家文學(xué)家。
而江淹非常受南朝的齊高帝蕭道成的重用，經(jīng)常要為蕭道成起草重要文書，而江淹因為受皇帝寵幸，所以表現(xiàn)的很狂放，蕭道成讓他來起草文書，江淹為了顯示自己的本領(lǐng)，動筆之前先索要高級酒食，這其中就有鵝炙，而且江淹可以一邊吃烤鵝飲好酒，一邊快速寫文書。
等到酒喝光了鵝炙吃完了，一篇文采飛揚的文書也就完成了。整個裝x的過程基本是在暗示我這么牛的才華，齊高帝你得用同等水準(zhǔn)的高級菜高級酒才配得上我。
歷史上的鵝炙，正是佩戴了在南北朝時期“頂級佳肴”的標(biāo)簽，進入了唐朝。進入唐朝以后，鵝的養(yǎng)殖開始有所推廣，所以鵝的用戶群體已經(jīng)從最頂級的皇親國戚級別稍微向下拓展了用戶范圍。也正是因為從金字塔尖走下來了幾個臺階，有了更廣泛的人群，因此這道鵝炙就成了唐朝士大夫階層用來在夏至這一天慶祝時令的名菜。
之所以鵝炙會成為夏至的專供名菜。唐朝大詩人白居易曾經(jīng)寫道，當(dāng)初自己在蘇州過夏至，就享受了當(dāng)?shù)貎纱笾南闹凉?jié)令食品，一個是又香又嫩的竹筒粽子，一個是又脆又鮮的烤子鵝。
這里大錘還要額外補充一句，之所以鵝炙能夠在誕生200多年之后成為唐朝人在夏至的節(jié)俗菜品，除了它自帶的頂級佳肴稀罕物這個屬性之外，還有一個原因，就是因為當(dāng)時唐朝人認(rèn)為鵝肉不僅性冷而且能夠補中益氣，適合在夏至這種炎熱的日子里食用，以滋補身體。
雖然...
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夏至具體是什么時候，他有哪些別樣的文化風(fēng)俗？
大家都知道一年有二十四個節(jié)氣，現(xiàn)在正值夏季，夏季有一個節(jié)氣叫做夏至。夏至日是我國最早的節(jié)日，但仍然有部分朋友不太了解夏至，不太清楚每年的夏至是在什么時候，都有哪些習(xí)俗。下面小編就和大家一起了解一下夏至。
夏至是什么時候
一年二十四節(jié)氣，夏至這個節(jié)氣是最早被確定的一個節(jié)氣。在公元前七世紀(jì)，就有我們的先人用土圭測日影，確定了夏至。夏至是從每年的6月21日(或22日)開始，到7月7日(或8日)結(jié)束。
夏至日是北半球一年中白晝最長的一天,標(biāo)志著盛夏就要來臨,我國南方各地從日出到日沒大多為十四小時左右。夏至這天雖然白晝最長,太陽角度最高,但并不是一年中天氣最熱的時候。俗話說“熱在三伏”,真正的暑熱天氣是以夏至和立秋為基點計算的。大約在七月中旬到八月中旬,我國各地的氣溫均為最高,有些地區(qū)的最高氣溫可達(dá)40攝氏度左右。
夏至,古時又稱“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”。古時夏至日,人們通過祭神以祈求災(zāi)消年豐。夏至日是我國最早的節(jié)日。清代之前的夏至日全國放假一天,回家與親人團聚暢飲。從中醫(yī)理論講，夏至是陽氣最旺的時節(jié)，養(yǎng)生要順應(yīng)夏季陽盛于外的特點，注意保護陽氣,著眼于一個“長”字。
夏至習(xí)俗
夏至蛋
我國的衡陽、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。在夏至日，把雞蛋煮熟，剝了蛋殼之后加入紅棗煮湯來吃。在湘南一帶，主要是桂陽、嘉禾。夏至當(dāng)天早上起床，把雞蛋煮熟，然后用紅色染料染紅，之后用小網(wǎng)裝上，再系在兒童的胸前，一直掛到中午或者下午再吃掉雞蛋。在民間，認(rèn)為夏至吃雞蛋可以強身健胃，行走有勁。
熱面
還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據(jù)說有“辟惡”之意，吃熱面是為驅(qū)除邪惡，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。
夏至羹
湖南長沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，名“夏至羹”，民諺云“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，“夏至吃個團(音為”坨“)，一腳跨過河”，意喻力大無比，身輕如燕。
生菜、涼面
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。老北京的風(fēng)俗習(xí)慣，每年一到夏至就可以開始大吃生菜、涼面了，吃這些生冷的食物可以有效的幫助降火開胃，促進食欲，但是又不至于會因為過于寒涼而損害身體健康。因此每逢夏至將近的時候，涼面等食物就開始大賣了。
餛燉
無錫的人中午時會吃餛飩，取混沌和合之意。民間有諺語云“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓”。此外，還要吃完餛飩之后給孩子稱體重的習(xí)俗，希望孩子身體健康。
狗肉
一些地方還流傳夏至食狗肉的習(xí)慣。吃狗肉能強壯身體，史記云“秦人以狗御蠱，俗謂夏至宜食狗肉”。意謂夏天多流行性疾病，夏至適宜食狗肉，以增強抵抗力。故在夏至食狗肉的習(xí)俗一直沿襲至今。
荔枝
除了吃狗肉之外，還有吃荔枝的習(xí)慣，廣州粵語地區(qū)和廣西的欽州、玉林等地區(qū)都非常喜歡吃夏至的狗肉和荔枝，兩者合吃不熱。大量食用荔枝容易引起低血糖癥，也就是“荔枝病”，因此一定要適量。
夏至餅
夏收完畢，新麥上市，所以有日吃面嘗新的習(xí)俗，也有人用麥粉調(diào)糊糊，攤成薄餅烤熟食用。夾以青菜...
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