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腌咸鴨蛋除了鹽，多加這樣?xùn)|西殺菌保鮮個(gè)個(gè)美味流油
夏天，做飯沒勁，吃飯沒胃口，估計(jì)很多人都是這么個(gè)狀態(tài)，飯好不容易做好了，卻看著家人吃的不香，我家也是一樣的，沒辦法天氣這樣，很容易讓人心煩氣躁，不怎么想吃飯，不過我有妙招，每年三四月份的時(shí)候，就開始腌咸鴨蛋，等到五月份就可以吃了，五月份正是天氣熱的時(shí)候，飯菜吃不香時(shí)，來上一兩個(gè)咸鴨蛋，家人立馬開心了，輕松吃掉一碗飯。
說到咸鴨蛋，身邊有不少朋友喜歡吃，要么買的吃，要么自己做，買的吃感覺咸的難受，吃一個(gè)就夠了，而自己做的人，發(fā)現(xiàn)做出來咸鴨蛋不流油，吃起來不香，問了制作方法，發(fā)現(xiàn)方法不好，雖然朋友們用的方法也可以做成功咸鴨蛋，但始終不好吃。如果你也出現(xiàn)了同樣的問題，那快跟著我一起做做看吧，我家三月底腌的咸鴨蛋快吃完了，現(xiàn)在得趕緊行動，這么做的咸鴨蛋效果真好。
腌咸鴨蛋需要用到食鹽和白酒，食鹽可以讓鴨蛋變咸，白酒可以起到殺菌保鮮的效果，必須要用到這兩個(gè)料，但想做好咸鴨蛋，只用鹽和酒可不行，還要多加這1物，才能將咸鴨蛋腌好，鴨蛋個(gè)個(gè)起沙流油，吃起來真香。
下面我們就一起動手做吧。
準(zhǔn)備鴨蛋30個(gè)，食鹽60克、高度白酒半碗、黃粘土2斤。(白酒要40度以上，度數(shù)太低不行)
首先挑選好完整無損的鴨蛋，而且要新鮮的，要仔細(xì)一點(diǎn)否則有一個(gè)壞的，會污染別的鴨蛋。將鴨蛋放在水中，滴一些白醋，浸泡一會兒，用刷子將鴨蛋表面刷凈，再清洗干凈，洗干凈的鴨蛋還真好看，等吃的時(shí)候也放心，再放通風(fēng)地方，將鴨蛋都晾干。
接著將黃粘土倒進(jìn)盆里，再加入少量水，攪拌均勻，將黃粘土化開，攪拌的時(shí)候遇到石頭、大砂礫要去掉，再倒入食鹽和白酒，攪拌均勻。
再將鴨蛋放入混合好的黃泥里，慢慢將鴨蛋表面都滾上黃泥，全部滾好后，將包裹好的鴨蛋放進(jìn)一個(gè)容器中，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，差不多一個(gè)月后就可以取出來煮熟吃了。
現(xiàn)在你應(yīng)該知道除了食鹽和白酒，我還加了什么，那就是黃粘土，利用黃粘土，將食鹽和白酒混合在一起，包裹住鴨蛋后，鴨蛋上的鹽和白酒是均勻分布的，這樣一來，鹽分就會慢慢滲入鴨蛋，鴨蛋就會起沙流油了，而且還咸的剛剛好，不會咸的讓人受不了。另外注意了，必須要用那種有黏性的黃泥土，別弄錯(cuò)了，否則包裹鴨蛋時(shí)不容易吸附在鴨蛋上，干了之后還很容易脫落。
學(xué)會這個(gè)方法后，快試試吧，保準(zhǔn)這樣做出來的鴨蛋個(gè)個(gè)起沙流油，十分好吃，夏天非常適合吃咸鴨蛋。咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、微量元素等，很容易被人體吸收，老少皆宜的食物，所以一次不妨多做一些，時(shí)常吃一些，別有風(fēng)味。
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海鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別，除了外觀區(qū)別營養(yǎng)價(jià)值才是最重要的
經(jīng)常聽到有人說，海鴨蛋是不是就是咸鴨蛋?為什么海鴨蛋比咸鴨蛋還貴呢?今天小盒子就來給大家科普一下，關(guān)于海鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別，大家以后可別再買錯(cuò)啦~
什么是海鴨蛋
顧名思義，海邊放養(yǎng)的鴨子覓食海灘中魚、蝦、貝、藻類食物所產(chǎn)的蛋稱之為海鴨蛋。
海鴨蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋中富含鈣、碘、棲、鋅、磷、鐵、鈉、鉀等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。被人們譽(yù)為“蛋中極品”。且其味美香醇可口，老少皆宜食用，深受消費(fèi)者喜愛。
海鴨蛋產(chǎn)地：中國沿海地區(qū)的海邊紅樹林區(qū)域涂灘養(yǎng)殖的海鴨所產(chǎn)的蛋。每次潮落，紅樹林里總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料是海鴨的美餐，使海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。
下面我們來盤點(diǎn)，海鴨蛋和咸鴨蛋的6個(gè)區(qū)別。
1、鴨蛋不同
普通咸鴨蛋選用的是以飼料為主食的鴨所產(chǎn)的蛋。
火烤海鴨咸蛋選用的是散養(yǎng)在廣西北部灣紅樹林海域的海鴨所產(chǎn)的蛋。每次退潮后，紅樹林里總會滯留很多的小魚、小蝦、小蟹、小海螺等海洋生物，這些高蛋白天然餌料就變成了海鴨的美餐。
普通咸鴨蛋
海鴨蛋
2、腌制工藝不同
普通咸鴨蛋用鹽水腌制。
火烤海鴨蛋用含有豐富礦物質(zhì)的紅色海泥或黑色海泥腌制。
3、制熟工藝不同
普通咸鴨蛋用水煮熟。
火烤海鴨蛋用明火經(jīng)5—6小時(shí)烘烤而熟，又因烤制火候不同，可烤制出蛋黃多油和蛋黃起沙兩種味。
4、外觀區(qū)別
海鴨蛋體積小，搖晃起來非常飽滿，其蛋黃比普通鴨蛋的蛋黃要大，并且較紅，普通鴨蛋一般是黃色的蛋黃，而海鴨蛋卻是紅心的。
5、口感區(qū)別
海鴨蛋腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。
6、營養(yǎng)區(qū)別
在蛋類產(chǎn)品中，鴨蛋的蛋磷脂含量更大，而且鴨蛋中的海鴨蛋含的更多，是我們養(yǎng)生的首要選擇，海鴨蛋的價(jià)格會比普通鴨蛋貴點(diǎn)，但營養(yǎng)價(jià)值也更加高，海鴨蛋更加適合孕婦，兒童，及老年人養(yǎng)生之用。因此，海鴨蛋價(jià)格也高于普通鴨蛋。
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海鴨蛋為什么容易流油？而自己腌制的咸鴨蛋很難出油
當(dāng)談到端午節(jié)的時(shí)候，一定會提到粽子和咸鴨蛋。有時(shí)候夏天晚上不想做飯，會煮點(diǎn)稀飯配上一顆富得流油的咸鴨蛋，就這么對付對付。那么你們知道曾經(jīng)被中央電視臺“點(diǎn)名”的海鴨蛋嗎?為什么這鴨蛋輕輕一戳就流油，而很多普通的鴨蛋就是戳爛了也沒有一滴油?原因在這里。
年輕人可能都不知道，每年初夏許多村里的老人會到市場買鴨蛋，回來做成咸鴨蛋。這樣端午節(jié)到來的時(shí)候，既能出售，平時(shí)家里忙沒有時(shí)間做飯時(shí)，就去罐子里摸一些咸鴨蛋，將它們蒸煮食用。
現(xiàn)在會做咸鴨蛋的人已經(jīng)不多了，城市里的人基本只會去市場買現(xiàn)成的，大概連怎么做都不知道。如今，海鴨蛋是現(xiàn)在廣為人知和最受人喜愛的，連央視都報(bào)道過它“富得流油”。
但你們知道海鴨蛋為什么那么油嗎?很多人都說自己腌制的咸鴨蛋很難出油，這是怎么回事?
一種是原材料的選擇。這種鴨蛋并不是普通鴨蛋，而是由專門吃海鮮長大的鴨子所產(chǎn)的鴨蛋。這些鴨子被放到淺灘上，以海水中的魚類為食的。所以它的鴨蛋，蛋白質(zhì)含量比較高，而且味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高。普通的鴨子以吃塑料為主食，所以鴨蛋營養(yǎng)價(jià)值并不是很高。
第二個(gè)原因是腌制工藝不一樣。普通鴨蛋一般是直接用鹽水腌制，而海鴨蛋是先用火烤制，烤熟之后，再裹上當(dāng)?shù)丶t泥或者是黑色的海泥腌制而成。海水本身是咸的，海鴨喝海水而生，所產(chǎn)的鴨蛋，自帶一種海水的咸味。所以在腌制的過程中是不需要放鹽的。
有人說海鴨蛋這么多油，一定比較咸，其實(shí)這樣想就錯(cuò)了。制作海鴨蛋的過程中并沒有額外添加鹽，所以比普通加鹽腌制的咸鴨蛋，味道適中不少，大可放心食用。
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咸鴨蛋黃為什么會流油？腌的時(shí)間越長流油效果更明顯嗎
咸鴨蛋中國特色菜肴，古稱咸杬子，民間又叫“腌鴨蛋”、“青蛋”。最早出現(xiàn)在南北朝《齊民要術(shù)》中，據(jù)記載：“浸鴨子一月。煮而食之，酒食具用”;北宋時(shí)期市場有售，見《東京夢華錄》;清代詩人袁枚《隨園食單小菜單》，是這樣描述的：有“腌蛋”一條，腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，由此可見咸鴨蛋在我國也是歷史悠久啊!
說到咸鴨蛋，那是營養(yǎng)豐富，與新鮮的鴨蛋所含的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、豐富的鈣，還含有磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鉀和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，適合夏天食用。
吃咸鴨蛋最好吃的要屬咸鴨蛋黃，蛋黃特別的香，香到流油，翻砂、紅亮的蛋黃，色、香、味俱全，十分的誘人，直叫人垂涎欲滴。而且還可以用蛋黃做出各種美食，可以煲蛋黃粥、蛋黃月餅、蛋黃焗南瓜等。
說到鴨蛋黃流油，相信許多人都很疑惑，那么，咸鴨蛋黃的油到底從何而來?其實(shí)，是腌制的過程中從蛋黃中把油逼出來的。咸鴨蛋黃出現(xiàn)流油現(xiàn)象，不是偶然事件，而是正?，F(xiàn)象，只要你操作的方法正確，保證腌出的鴨蛋個(gè)個(gè)流油。
鴨蛋黃之所以流油，與其成分構(gòu)成是分不開的，鴨蛋黃中含有蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)占2/3，其余都是脂肪，在鮮鴨蛋蛋黃中，蛋白質(zhì)能把脂肪均勻的分散成很小很小的油滴，那為什么我們平時(shí)看不到呢?這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是一種很好地乳化劑，它可以與油滴均勻的混合在一起，肉眼根本看不見的。
鮮鴨蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內(nèi)，鹽可以降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個(gè)過程專業(yè)術(shù)語叫“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被“鹽析”以后，會緩慢地變凝固，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。鹽的濃度越高，腌的時(shí)間越長，流油效果就更加明顯。
腌咸鴨蛋的方法很簡單，具體操作如下：
先將鴨蛋洗凈，洗干凈的鴨蛋要用干凈的棉布或者是廚房紙擦干水分，然后再自然風(fēng)干一會兒，也可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，總之，鴨蛋在裝入罐子時(shí)，是不能有一點(diǎn)生水的。將吹干的鴨蛋先放入醋精中，讓鴨蛋皮全都蘸滿醋精，然后再放到食用鹽中，再滾上一層鹽。把滾好鹽的鴨蛋放入無水無油的罐子中，放于陰涼避光處密封保存15天左右就可以吃了。
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腌咸鴨蛋時(shí)用食鹽還是泥土？如何正確選擇腌制材料
咸鴨蛋是富有特色的美食小吃，將鴨蛋經(jīng)過簡單的烹飪腌制而成咸鴨蛋，咸香味美、風(fēng)味獨(dú)特，成為了老百姓餐桌上的“寵兒”，尤其是在早餐，更是不能缺少咸鴨蛋的存在，可能大多數(shù)人會選擇在早餐店買咸鴨蛋吃，為的便是簡單方便，而其實(shí)想吃咸鴨蛋完全不用買，親手便能做出好吃還流油的咸鴨蛋，做咸鴨蛋的時(shí)候，應(yīng)該用白酒還是泥土呢?其實(shí)用對了方法，鴨蛋才會起沙流油，另外大家再牢記2個(gè)小妙招，鴨蛋會更加好吃，下面我們一起學(xué)習(xí)咸鴨蛋的做法。
咸鴨蛋的做法
備用食材：鴨蛋1000克，鹽適量，高度白酒1瓶;
制作過程：
第一步，首先將鴨蛋準(zhǔn)備出來需要的量，將其用一個(gè)舊刷子將其外殼刷洗干凈后，用廚房紙巾擦干表面的水分，注意鴨蛋一定要控干水分才可操作;第二步，處理好的鴨蛋，放入一個(gè)稍微大一點(diǎn)的容器中，倒入適量的白酒，讓鴨蛋浸泡在白酒中，注意白酒的量不用太多，能夠淹沒鴨蛋的三分之二即可;第三步，待浸泡好之后，即可將鴨蛋取出來，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量的食鹽，拿起一個(gè)浸泡好的鴨蛋放入在食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜將其包裹好;第四步，按照這個(gè)方法，經(jīng)所有的鴨蛋處理好，然后放在陽光下晾曬半天的時(shí)間，接著將曬好的鴨蛋一同裝入一個(gè)大袋子中，放在陰涼的地方，差不多20-30天;第五步，即可發(fā)現(xiàn)鹽已經(jīng)融化了，這個(gè)時(shí)候，將鴨蛋從袋子中取出來，清洗干凈后，放入鍋中煮熟后，剝皮切開，發(fā)現(xiàn)鴨蛋起沙還流油。
烹飪小技巧
不得不說將鴨蛋做成咸鴨蛋，極具風(fēng)味，更是深得大眾的喜歡，可以說是鴨蛋的眾多做法中最為受到大眾歡迎的一種，鴨蛋本就是一種價(jià)值非常高的食材，其中富含多種營養(yǎng)元素，對于滋陰清熱、養(yǎng)胃、潤肺止咳等都有好的幫助，平時(shí)適當(dāng)吃鴨蛋對我們的身體也有好的幫助，當(dāng)然了，鴨蛋的烹飪方法也比較多樣，大家完全可以多選擇幾種不同做法，換著花樣做給家人吃。
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鴨蛋腌制后會降低營養(yǎng)嗎？為什么沒人做咸雞蛋
咸鴨蛋是我國比較有特色的一種食物，制作起來比較簡單，味道也很特別。搭配白米粥一起吃，非常美味，還會有濃濃的咸香味道。尤其是那種蛋黃出油的咸鴨蛋，不僅香氣十足，還很受大家喜愛，市場上也備受青睞。
很多人擔(dān)心，吃咸鴨蛋會不會沒有營養(yǎng)?會不會自家腌制的咸鴨蛋，把原本營養(yǎng)的鴨蛋變成不健康了?今天就來好好聊一聊。
其實(shí)，咸鴨蛋依然是有營養(yǎng)的食物，在制作咸鴨蛋的時(shí)候，一般會用到鹽、酒來腌制鮮鴨蛋，這個(gè)過程，鮮鴨蛋的鈣、鎂還會因?yàn)殡缰贫?，而且其他的營養(yǎng)素基本上也不會變。
鴨蛋本身含有多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，經(jīng)過腌制之后，鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之增加，一定程度上，這種對人體健康有一定好處。
經(jīng)過腌制過后的咸鴨蛋，主要一個(gè)特點(diǎn)是出黃油，也是判斷是否腌制好的一個(gè)特點(diǎn)。原本鮮鴨蛋的蛋黃中，脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，根本看不出油脂。隨著鹽度越來越高，脂肪會分離出來，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，也就是蛋黃油。
怎么沒人做咸雞蛋?
其實(shí)，從營養(yǎng)上來說，雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)沒有太大的區(qū)別，但口感上卻有很大的差異，這也是為什么說市面上很少見到咸雞蛋的原因。
在體積上鴨蛋是大于雞蛋的，蛋黃也是更大，腌制出來的黃油也是不同，所以口感上也會有差別。
咸鴨蛋不能吃太多
咸鴨蛋雖好，營養(yǎng)也很豐富，但畢竟含鹽量很高，一次性吃太多對身體健康沒有好處。研究發(fā)現(xiàn)，每100克咸鴨蛋中，鈉含量高達(dá)2700毫克，一個(gè)咸鴨蛋鹽含量大約有6克左右，相當(dāng)于成人一天所食用的量了。吃一個(gè)咸鴨蛋，幾乎就不需要再吃鹽了，所以不能多吃。
咸鴨蛋作為一個(gè)大眾都喜愛的食物，人人都可以吃，但一天吃一小塊咸鴨蛋是最合適的，可以作為小配菜來食用，吃太多很容易攝入鹽含量超標(biāo)，還會引發(fā)高血壓慢性疾病，這就會對健康不利了。
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大家都喜歡吃咸鴨蛋，咸鴨蛋有哪些新的吃法呢？
咸鴨蛋是城鄉(xiāng)居民都喜歡的食物，但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究，腌制得法和菜譜創(chuàng)新，才能吃得別有風(fēng)味?，F(xiàn)將咸鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下：
一、辣味咸蛋
取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷后擦干。
將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個(gè)個(gè)滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，最上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴(yán)、密封，放陰涼通風(fēng)處30-40天后，即可開罐食用。
二、辣咸酒味蛋
按8：2的比例將辣醬與白酒兌調(diào)攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個(gè)個(gè)在瓷罐內(nèi)存放，嚴(yán)密封口，腌制70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
三、五香咸鴨蛋
將等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、鹽放于水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡制的鴨蛋重量的3%-5%加)，讓各種香味充分溶出后，盛于瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋浸泡其中，封嚴(yán)壇口，腌制40天即可開壇食用。
這種五香蛋香味濃郁，微咸可口。
四、黃沙腌蛋
原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。
制法：將黃沙倒入盤內(nèi)，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然后將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入，均勻地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具內(nèi)，3周后即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。
五、飽和鹽水腌蛋
用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶于開水中，呈飽和狀態(tài)度(食鹽與水的重量比例約為20%)，待鹽水冷卻后，即可將洗凈、晾干的鴨蛋一個(gè)個(gè)放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取食，此法腌蛋簡便快捷，腌出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
六、面糊腌蛋
把面粉用熱水調(diào)成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然后把洗凈、晾干的鴨蛋，逐個(gè)粘裹上面糊，再滾上一層食鹽，放入壇內(nèi)，密封好壇口，這樣食鹽與面粉融合在一起，滲入蛋內(nèi)，25天后即可取食。
七、白酒浸腌蛋
若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg，將洗凈、晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放于密閉容器內(nèi)，放置于干燥、陰晾通風(fēng)處，約30天即可腌好食用。
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咸鴨蛋比咸雞蛋好吃嗎？看看腌制咸鴨蛋有哪些小技巧
咸鴨蛋是中國的“經(jīng)典食品”之一，一直以來，很多人都有這樣的疑問，咸鴨蛋為啥比咸雞蛋好吃?
從加工工藝的角度，用雞蛋來腌咸蛋也沒問題。人們之所以不青睞咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常雞蛋黃占整個(gè)蛋的比例不超過30%，而鴨蛋能接近35%。再加上鴨蛋的個(gè)頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋也就更具吸引力。此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到了好歸宿。
完美的咸鴨蛋，至少需要滿足“流油”“翻沙”“紅亮”三個(gè)特征。形成這些特征的背后，蘊(yùn)藏著怎樣的科學(xué)奧秘呢?
蛋殼的主要成分是碳酸鈣，看起來是密閉的，但其實(shí)上面有成千上萬個(gè)微孔。自然狀態(tài)下，這些微孔被蛋殼表面的一層膠狀物所封閉。經(jīng)過清洗或者在水中浸泡，這層膠狀物被破壞，鹽就可以自由往蛋的內(nèi)部擴(kuò)散。蛋黃主要由油脂、蛋白質(zhì)和水構(gòu)成，其中油脂被包裹成一個(gè)個(gè)分散的“脂蛋白顆?！?，均勻分散在水中。鹽的滲入大大增加了水中離子的濃度，導(dǎo)致一些油脂被釋放出來。高溫也會大大促進(jìn)鈉離子對脂蛋白的破壞能力，所以咸蛋被煮熟，會有更多的油脂被釋放。這就是完美咸鴨蛋的第一個(gè)特征——流油。
油脂本來是在脂蛋白顆粒中的，被鈉離子和加熱破壞了穩(wěn)定性，總體上變小了，顆粒之間出現(xiàn)了許多縫隙。這些縫隙被析出來的油脂填充，視覺效果上就成了油中有許多細(xì)小的顆粒。這就是完美咸鴨蛋的第二個(gè)特征 ——翻沙。
第三個(gè)特征——紅亮，則比較復(fù)雜。蛋黃的顏色由其中的色素濃度決定。色素存在于油脂中，未腌制的時(shí)候，這些油脂被蛋白所包裹，要“透過”蛋白層才為我們所見。經(jīng)過腌制，油脂從脂蛋白顆粒中跑了出來，填滿了脂蛋白顆粒的縫隙，相當(dāng)于“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂蛋白顆?！保覀兙椭苯涌吹搅松?。另外，腌制大大降低了蛋黃中的水分，相當(dāng)于增加了色素的濃度，也使得看到的顏色更深。
腌制咸鴨蛋主要分為兩類：一類是把鴨蛋泡在鹽水中，另一類是把鹽和到黏土(或者沙土)里形成土糊，然后裹在鴨蛋表面。不管哪種方法，核心都是讓鹽擴(kuò)散進(jìn)去，水?dāng)U散出來。至于哪種方法得到的咸鴨蛋“最好”，就需要自己去摸索了。
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咸鴨蛋味美汁鮮，但這3類人吃了容易引起身體的不適
咸鴨蛋是很多地方的特產(chǎn)，并且有很多人都喜歡吃咸鴨蛋，認(rèn)為咸鴨蛋的味道非常好，但是有一些人是不能吃咸鴨蛋的，如果經(jīng)常吃咸鴨蛋，還會讓自己的身體受到一定的影響。
哪些人千萬不能吃咸鴨蛋?
第一類就是孕婦
孕婦是不能吃咸鴨蛋的，因?yàn)橄跳喌袄锩娴暮}量太高了，并且咸鴨蛋也沒有任何的營養(yǎng)價(jià)值，對于孕婦來說是非常不適合的孕婦在懷孕期間應(yīng)該需要多補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，這樣才可以讓孩子生長得更好，也可以讓孕婦的身體變得更好，如果孕婦在懷孕的時(shí)候吃咸鴨蛋，還會引起消化不良，情況嚴(yán)重的，還會讓孩子受到一定的傷害。
第二類就是脾陽不足的人
可能很多人都不知道脾陽不足到底是什么，其實(shí)脾陽不足的癥狀，主要就是有臉色蒼白、怕冷、腸胃不適、腹脹等情況，這些情況都是屬于脾陽不足的人，所以這類人群盡量不要吃咸鴨蛋。
第三類就是有高血壓、高血脂等心腦血管方面疾病的人
現(xiàn)在有很多的中老年人都有高血壓和高血脂等心腦血管方面的疾病，這些疾病雖然大多都是屬于慢性疾病，但是危險(xiǎn)性非常大，一旦不注意就會有生命危險(xiǎn)。因?yàn)橄跳喌岸己}量非常高，所以對于這些人來說，都盡量要少吃。
正常的飲食應(yīng)該是要保證少鹽少油少熱量的，但是咸鴨蛋的含鹽量太高了，所以對于正常人來說都盡量不要吃太多，何況是對于上述三類人群來說呢。正常人在吃了咸鴨蛋之后也應(yīng)該要多喝水，因?yàn)橄跳喌昂}量太高了，多喝水可以稀釋鹽量，對身體的傷害也就可以降低了。
在吃咸鴨蛋的時(shí)候，還應(yīng)該注意咸鴨蛋是不能跟一些食物一起吃的，否則容易引起身體的不適。
咸鴨蛋也不能跟阿司匹林一起吃，因?yàn)橄跳喌袄锩婧幸欢ǖ膩喯趸衔?，這種物質(zhì)會跟艾司匹林當(dāng)中的某些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)很容易，會引起疾病的發(fā)生。
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咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃？腌鴨蛋時(shí)加這個(gè)特殊的東西鴨蛋更容易出油
夏天吃點(diǎn)咸鴨蛋不僅味道好吃還很營養(yǎng)，而咸鴨蛋也是很多人都非常喜歡吃的一種美味。然而咸鴨蛋這種美味看起來簡單，但是想要將它做的出油又好吃卻不是一件簡單的事情，那么如何才能讓咸鴨蛋做的出油又好吃呢?今天就來為大家分享一個(gè)腌制咸鴨蛋的小竅門，那就是腌鴨蛋時(shí)加點(diǎn)特殊的東西，鴨蛋更容易出油，而且腌制時(shí)間也短。
第一步：先將適量鴨蛋用清水反復(fù)清洗干凈，這一步可以洗去鴨蛋表面的灰塵和雜質(zhì)，做出來的咸鴨蛋才夠衛(wèi)生。
第二步：準(zhǔn)備適量的清水，先在清水當(dāng)中倒入大約50克白醋，攪拌均勻之后將清洗好的鴨蛋放入盆中浸泡大約2個(gè)小時(shí)左右。
提示：這就是本文所說的秘訣，腌咸鴨蛋時(shí)加點(diǎn)白醋，腌制時(shí)間更短，而且也更容易出油。因?yàn)榘状资且环N略酸性的食材，它可以和蛋殼當(dāng)中的碳酸鈣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓雞蛋殼變得更薄一些，這樣在腌咸鴨蛋的時(shí)候就可以讓鹽快速的進(jìn)入到雞蛋當(dāng)中了，腌咸鴨蛋的時(shí)間將縮短很多，而且更容易出油。
第三步：將鴨蛋浸泡好之后撈出來用清水再次沖洗雞蛋殼，將蛋殼表面的醋清洗干凈之后放到一旁瀝干水分。這一步一定要瀝干水分哦，這樣能夠保證咸鴨蛋腌制的過程中不會壞掉。
第四步：鍋里面倒入大約三千克的清水，再在清水當(dāng)中放入一小塊桂皮、兩個(gè)八角、少量的青花椒以及大約500克食用鹽，開大火將水燒開。做這一步的時(shí)候一定要保證鍋里面沒有油。
鹽和清水的比例是1:6，鹽水煮一下的目的是讓食用鹽完全融化，這樣在腌制咸鴨蛋的時(shí)候就會腌制的咸淡更加均勻了，另外煮一下也可以讓香料的味道更好的發(fā)揮出來。
第五步：鹽水煮開之后要揭開鍋蓋晾一下，一直到鹽水完全的冷卻之后再倒入到干凈的壇子當(dāng)中，將清洗好的鴨蛋一個(gè)個(gè)擺放到壇子里面，最后再加入大約50克高度白酒。如果沒有壇子的朋友可以將咸鴨蛋放入其它底盤穩(wěn)定的容器內(nèi)，將鴨蛋擺放好之后把容器口封死就可以了。
提示：加入高度白酒可以讓咸鴨蛋更容易出油，這樣腌好的咸鴨蛋就更加好吃了。
第六步：蓋上壇子蓋之后在壇子的邊緣倒入適量的清水，防止空氣進(jìn)入到壇子當(dāng)中，防止咸鴨蛋被細(xì)菌侵害，大約腌制10天左右就可以將咸鴨蛋撈出來煮著吃了。
以上就是今天為大家分享的腌制咸鴨蛋的具體方法了，感興趣的朋友們趕緊來試一試吧，要知道夏天吃咸鴨蛋營養(yǎng)又不會感覺特別熱，是非常好的美食。
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