腐竹,家常菜菜譜

腐竹、香菇、木耳等都是經(jīng)過(guò)一系列操作后的干制品，需要先將其泡發(fā)才可進(jìn)行烹飪，而在泡發(fā)干制品的時(shí)候，并不是簡(jiǎn)單將其放入清水中浸泡就可以了，如果你是這樣做的難怪總是泡不好，例如腐竹，飯店用的方法浸泡腐竹，速度快還能將腐竹泡好，而自己泡的腐竹總是會(huì)夾生，其實(shí)在泡發(fā)腐竹的時(shí)候，大家需要將其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不僅是泡發(fā)快還不夾生，下面將泡發(fā)腐竹的技巧詳細(xì)分享給大家。

涼拌腐竹的做法：

備用食材：腐竹適量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蠔油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，蔥花少許;

制作過(guò)程：第一步，腐竹準(zhǔn)備出適量，先用手將腐竹掰成段，然后將腐竹放入一個(gè)大碗中，在其中加入稍微多一點(diǎn)的40度左右溫水，然后再加上少許的食鹽，攪拌均勻成淡鹽水;第二步，讓腐竹在淡鹽水中浸泡，待將腐竹充分泡發(fā)之后，即可撈出來(lái)，然后將腐竹切成長(zhǎng)短適中的段，在鍋中添上水，待將水煮開(kāi)后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒鐘的時(shí)間;第三步，即可將腐竹從水中撈出來(lái)，迅速放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中過(guò)一遍涼水，然后將腐竹從水中撈出來(lái)，然后用手?jǐn)D干其中的水分，將處理好的腐竹放入挑菜盆中，接下來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料汁;第四步，香蔥準(zhǔn)備出1根，摘洗干凈后，控干其中的水分，然后將香蔥切成末，大蒜2瓣剝皮后拍碎即可，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯闪现?第五步，然后再向其中加入生抽和蠔油各2勺拌勻，將調(diào)好的料汁澆在盛有腐竹的調(diào)菜盆中，然后再撒上蔥花和蒜末，拌勻后即可盛出在盤(pán)子中享用。

腐竹雖說(shuō)是一種加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及價(jià)值都特別豐富，深得大眾的喜歡，腐竹作為一種高檔的豆制品，其中富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，不管是老人還是小孩，適當(dāng)吃腐竹可以幫助補(bǔ)充鈣質(zhì)，另外對(duì)于清熱潤(rùn)肺、健腦等都有著一定的幫助，而腐竹的烹飪方法也比較多樣，炒菜、燒湯亦或是涼拌都是不錯(cuò)的選擇，天氣漸漸回暖，當(dāng)然是不能少了吃涼拌的菜，這份涼拌腐竹便是不錯(cuò)的選擇。

烹飪小技巧：

1、泡發(fā)腐竹，直接清水浸泡就錯(cuò)了，注意水溫要掌握好，開(kāi)水泡容易泡爛，而涼水又容易夾生，所以水溫差不多40度左右的溫水就可以，同時(shí)記得多加一步，便是在水中加上點(diǎn)食鹽，食鹽的加入，可以加速腐竹的泡發(fā)，而且不會(huì)夾生;

2、煮腐竹的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，差不多半分鐘就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了腐竹容易被泡爛，煮好的腐竹迅速放入涼開(kāi)水中過(guò)一遍涼，腐竹更加有韌性，口感更美味;

3、涼拌菜，調(diào)料汁是非常重要的，而分享給大家的這份調(diào)料汁可以說(shuō)是萬(wàn)能的，許多涼拌菜都可以用這個(gè)方法做。

泡發(fā)腐竹的時(shí)候，掌握好上述的小技巧，腐竹泡發(fā)快還不夾生，如果你認(rèn)為這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來(lái)學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)!