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家常菜菜譜 做法大全
豬肝是受人喜愛的家常美食，豬肝搭配什么最營養(yǎng)？
在古代，豬肝、豬腸、豬肺等豬內(nèi)臟被稱為“豬下水”，因其腥味重、難清理而甚少出現(xiàn)在餐桌上。如今，人們已經(jīng)意識到豬內(nèi)臟的營養(yǎng)價值，豬肝也被做成了各種受人喜愛的美食。
怎么才能挑到新鮮的豬肝?
豬肝具有補肝、養(yǎng)血、明目的功效，含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、維生素。
挑選豬肝有技巧，那怎么才能挑到好豬肝呢?
粉肝、面肝是上乘豬肝，麻肝、石肝次之，病死豬肝、灌水豬肝則是劣質(zhì)品。
1、粉肝、面肝：這兩種豬肝質(zhì)感軟嫩，手指稍用力就能插入刀口處;不一樣的是，粉肝色如雞肝，面肝色赭紅。煮熟之后，都是味道味鮮、口感柔嫩。
2、麻肝：用手觸摸刀口處，會發(fā)現(xiàn)其不如前兩種軟嫩，而且反面布有明顯的白色網(wǎng)絡(luò)。煮熟之后，口感韌，嚼不爛。
3、石肝：質(zhì)感比前面三種都要硬，顏色呈暗紅色。煮熟之后，要多嚼才會爛。
4、灌水豬肝：顏色是紅中顯白，看起來會更加飽滿，用手指按壓出的凹陷會很快復(fù)原。灌水豬肝用刀切開后，會發(fā)現(xiàn)有水溢出，細菌比較多。煮熟之后口感差。
5、病死豬肝：顏色呈紫紅色，用刀切開后，會有血溢出來，少數(shù)生有濃水泡。這種豬肝帶有較多的病菌，經(jīng)過烹煮難以將細菌全部殺死，會危害人體健康。煮熟之后，吃起來沒有鮮味。
豬肝買回來之后，短時間內(nèi)不吃的話，營養(yǎng)就會流失掉，怎么辦?在豬肝上面抹一層油可以起到保鮮的作用。
豬肝搭配什么最營養(yǎng)?
1、豬肝+黃豆=美容補血
豬肝含有比較高的膽固醇，但如果和大豆或者是豆制品一直烹煮，后者中含有的植物甾醇能夠減少人體對于膽固醇的吸收。
黃豆豬肝湯就是一個“絕配組合”。不僅能減少膽固醇的吸收，而且具有健脾寬中、潤燥消水的功效。小孩吃了能夠補鐵，女性吃了有助養(yǎng)顏美容。
2、豬肝+菊花=清熱養(yǎng)肝，明目
3、豬肝+菠菜=補血
豬肝含有豐富的維生素b和鐵，菠菜含有豐富的葉酸，將二者搭配起來食用，具有補血的功效。不過，菠菜中還含有大量的草酸，會影響人體對鐵的吸收，所以，在烹飪前，要先將菠菜焯水處理。
4、豬肝+銀耳=養(yǎng)肝，明目
豬肝和銀耳搭配能夠補肝明目，潤肺養(yǎng)陰。
5、豬肝+番茄=養(yǎng)血，明目
番茄能涼血平肝，和豬肝搭配后，能養(yǎng)血明目。肝血不足、肝熱的患者可以多多食用這一道菜。
6、豬肝+韭菜=促進營養(yǎng)吸收
芹菜、豆芽、韭菜、白菜以及海藻類都含有較多的纖維素，與豬肝搭配時，不僅可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。
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