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家常菜菜譜 做法大全
雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘？圍繞這個(gè)時(shí)間根據(jù)自己的口感喜好決定
雞蛋是大家常吃的食材之一，營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，老少皆宜，還被稱為性價(jià)最高的補(bǔ)品。雞蛋最營養(yǎng)的吃法有2種，一種是蒸雞蛋羹，另一種就是水煮蛋。最近在網(wǎng)上有一個(gè)熱議話題，就是水煮雞蛋時(shí)，冷水下鍋煮幾分鐘?很多人不知道。
簡單來說，先把雞蛋清洗干凈后，冷水下鍋，煮8分鐘再燜5分鐘就可以。
有很大一部分人煮雞蛋時(shí)，都是等到水燒開以后，再把雞蛋下鍋。煮十幾分鐘左右，撈出來放水里降溫，然后開始吃。其實(shí)這種做法有2個(gè)小缺點(diǎn)，1、熱水下鍋，很容易把雞蛋煮破皮，變成蛋花湯;2、煮好的雞蛋，剝開后蛋黃表面有一層“灰綠色”物質(zhì)。
這層“灰綠色”的物質(zhì)，其實(shí)是雞蛋里面的硫化物和鐵元素，在突然高溫受熱時(shí)，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了硫化亞鐵。這個(gè)硫化亞鐵就是灰綠色的，數(shù)量多就呈現(xiàn)深灰綠色，它對口感的影響不大，但是會(huì)影響一部分消化和吸收。
正確的做法應(yīng)該是，先把雞蛋用冷水清洗干凈。然后直接冷水下鍋，水開后煮8分鐘左右，然后關(guān)火燜5分鐘。這樣不僅雞蛋不容易煮破皮，剝開皮后，里面蛋黃的顏色是金黃色的，好看又好吃。
如果不喜歡吃純熟透的，只需要煮6分鐘左右，蛋黃是一半的糖心。要是煮7分鐘左右，蛋黃是微微凝固，或者略帶一點(diǎn)點(diǎn)糖心。大家可以根據(jù)自己的口感喜好，決定煮的時(shí)間。但是不論煮幾分鐘，都是冷水下鍋，水開后計(jì)算時(shí)間的。
說到糖心雞蛋，再說一下很多人喜歡的生吃雞蛋，認(rèn)為這樣營養(yǎng)最好。其實(shí)這里有一個(gè)小小的誤區(qū)，雞蛋生吃的營養(yǎng)確實(shí)比煮熟了要好一點(diǎn)，不過僅僅好一點(diǎn)點(diǎn)，程度非常微弱。但是生吃雞蛋，里面含有的細(xì)菌，不但影響消化吸收，還容易導(dǎo)致拉肚子。
可以直接生吃的雞蛋，必須是無菌雞蛋，從母雞和飼料，要求都是很高的，這樣的雞蛋價(jià)格也比較貴。咱們平時(shí)買的雞蛋，都達(dá)不到可以生吃的標(biāo)準(zhǔn)。加上現(xiàn)在大家都不缺那點(diǎn)營養(yǎng)，所以建議盡量不要生吃雞蛋，煮熟了以后更好。
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