基本內(nèi)容
[the portion of a cook's work dealing with rice and flour] 制作米、面等主食的炊事工作 白案：餐飲行業(yè)中對(duì)于制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品的工作的代稱 主要是在餐飲行業(yè)中工作 只負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)的廚師，不參與炒菜一類的事情。 白案通俗叫法就是：面點(diǎn)。 白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作。此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。白案內(nèi)部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負(fù)責(zé)大宗面點(diǎn)制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。小案負(fù)責(zé)筵席點(diǎn)心的制作，或按顧客需要制作各種點(diǎn)心。面鍋主要負(fù)責(zé)下面條。
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