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酸味的解釋,問答社區(qū)

疑難解答 問題解答

酸味的解釋

基本內(nèi)容

[tart flavour;acidity] 由酸刺激產(chǎn)生的主要味覺 酸味能給人以爽快、刺激的感覺,具有增強食欲的作用,在食品加工中使用酸味劑,一般都有一定的防腐效果,還有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質(zhì),既可幫助消化,增強營養(yǎng)素的吸收,又具有一定的殺菌解毒功效。酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。

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